Japan is een toeristisch exotisch van de hoogste standaard. In het Land van de Rijzende Zon is alles ongebruikelijk - van architectuur en kleding tot tradities en taal.
De Japanse keuken kan worden opgenomen in de lijst met staatsattracties, omdat het zo origineel en verbazingwekkend is. De geschiedenis gaat vele millennia terug, maar de vorming van de Japanse gastronomische tradities gaat terug tot de Middeleeuwen. De Japanse keuken werd mede gevormd door de invloed van de Chinezen. Van daaruit kwamen eetstokjes, theetradities en sommige producten die tegenwoordig worden geassocieerd met de gastronomische gebruiken van de Japanners naar de eilanden.
Een belangrijke rol in de vorming van de Japanse keuken werd gespeeld door het verbod op contacten met buitenlanders, dat in het midden van de 17e eeuw werd afgekondigd en meer dan twee eeuwen duurde. Vanwege het feit dat de staat letterlijk was afgesloten van de buitenwereld, zijn de culinaire tradities onveranderd en origineel gebleven, en de vraag wat te proberen in Japan kan vandaag op bijna dezelfde manier worden beantwoord als enkele eeuwen geleden.
De belangrijkste kenmerken van Japanse culinaire tradities zijn het gebruik van verse producten van hoge kwaliteit, een verscheidenheid aan zeevruchten, de wens om de smaak van ingrediënten te behouden en warmtebehandeling te minimaliseren, evenals kleine porties met een grote verscheidenheid aan gerechten die worden geserveerd. Eten is in Japan een heel ritueel en er wordt speciale aandacht besteed aan tafeletiquette en tafelaankleding. Het is gebruikelijk om Japanse gerechten met stokjes te eten, terwijl traditionele Europese apparaten niet overal in lokale cafés en restaurants worden geserveerd.
Het belangrijkste product en de basis van al het voedsel in het Land van de Rijzende Zon is rijst, die het Japanse brood vervangt en aan bijna elk gerecht deelneemt. Ook schaaldieren, vissen, zeedieren en sojaproducten zijn populair. Japanse koks besteden veel aandacht aan sauzen, smaakmakers en andere pittige accenten. Sojasaus, wasabi en ingelegde gember zie je vast en zeker op de tafels van restaurants.
Top 10 Japanse Gerechten
Sushi
"Sushi" of "sushi" is een traditioneel gerecht dat het proberen waard is in het Land van de Rijzende Zon, zelfs als je er genoeg van hebt in tal van Russische restaurants met de Japanse keuken.
De echte smaak van "sushi" wordt gegeven aan de rijst van een speciale zuurdesem, waarvan de bereiding een echte kunst is. De rijst wordt gekookt in licht gezouten water met toevoeging van gedroogd zeewier om het product "umami" te geven. Dit is wat de Japanners de onafhankelijke smaak van eiwitrijke stoffen noemen. Licht gekoelde, gekookte rijst wordt overgoten met rijstazijn, die een zoetige tint heeft, en vervolgens snel afgekoeld. In de oudheid ging dit proces gepaard met intensief aanwaaien, maar tegenwoordig gaat de technische vooruitgang gepaard met het gebruik van elektriciteit.
Op deze manier gekookte rijst wordt gebruikt om verschillende opties voor vis- en zeevruchtenhapjes, inclusief broodjes, te bereiden. Ze worden allemaal geserveerd in bijna elk horecabedrijf in Japan - van dure restaurants tot straatstalletjes.
Onigiri
Een van de meest populaire Japanse gerechten voor een snelle hap heet onigiri. Het bestaat uit gekookte rijstballen met een plakkerige structuur. Soms wordt "onigiri" bereid met vulling, vaak zonder vulling, maar altijd de afgewerkte bal of driehoek in een vel gedroogd nori-zeewier wikkelen.
"Onigiri" is zo populair bij de Japanners dat er gespecialiseerde winkels in het land zijn die alleen deze rijstsnacks verkopen. De geschiedenis van het verschijnen van rijstballen is geworteld in het verre verleden, toen de boeren die op het land werkten "onigiri" meenamen. Rijstballen konden lang niet bederven en rijst was niet te duur. Zo werden de balletjes een soort boterhammen die handig waren voor onderweg.
Later was er een traditie om "onigiri" te vullen met vis-, vlees- en groente-ingrediënten, en tegenwoordig vind je in Japanse restaurants rijstballen met congeraal en ingelegde komkommers, tonijn en zalm, kaviaar en garnalen.
Yakitori
Een favoriet Japans gerecht van stukjes kip wordt gekookt op houtskool, waarbij het vlees aan bamboespiesen wordt geregen en in speciale sauzen wordt gemarineerd. De gemakkelijkste manier om te pre-marineren is in citroensap en zout. Niet minder populair is de tarrasaus, die soja, suiker en mirin, een zoete rijstwijn, bevat. En tot slot, de derde versie van yakitori koken - giet de misosaus erover voordat je de kip naar de kolen stuurt.
Er zijn tientallen variëteiten van "yakitori" in Japan. In het restaurant kunt u de standaardversie van "sho niku" - kippenpoten met huid of "hangers" - stukken van reeds borst en zonder vel aangeboden krijgen. Kippenkraakbeen - "nankotsu", lever - "reba", magen - "sunagimo" en gewoon knapperige kippenhuid - "torikawa" worden in dezelfde stijl gekookt. Vaak brengen obers, samen met de door u gekozen yakitori-optie, gegrilde stukjes tofu, champignons of asperges mee. Een soortgelijk bijgerecht in Japan heet "kushiyaki".
Tempura
Een andere populaire manier om voedsel te bereiden ziet er niet al te gezond uit, maar de resultaten overtreffen zelfs de verwachtingen van de sceptische fijnproever. "Tempura" is een stuk voedsel dat in beslag wordt gebakken. Gehakt vlees, inktvis, garnalen en vis worden als basis gebruikt en het beslag wordt bereid uit bloem en eieren vermengd met ijswater. In de uiteindelijke transcriptie van het gerecht is het woord tempura altijd aanwezig - het betekent de manier van koken. Alleen de naam van het hoofdingrediënt wordt toegevoegd.
Nikujaga
Begrijpelijker voor Europeanen, het nikujaga-gerecht bestaat uit rundvlees gestoofd met uien en aardappelen. Tijdens het kookproces wordt het vlees gekruid met sojasaus en worden andere groenten toegevoegd - wortelen, peterselie en bamboescheuten.
Er is een legende dat aan het einde van de negentiende eeuw voor het eerst "nikujagu" werd bereid in opdracht van Togo Heihachiro. De marinemaarschalk, die het bevel voerde over de gecombineerde Japanse vloot in de oorlog met het Russische rijk, beval de koks om een alternatieve versie te bedenken van de runderstoofpot die aan matrozen op Britse schepen werd gevoerd.
Op de een of andere manier heeft "nikujaga" niet alleen wortel geschoten in het leger, maar ook onder burgers, en tegenwoordig worden in de restaurants van het land stoofschotels geserveerd samen met een kom gekookte witte rijst en de traditionele soep "misosiru".
Misosiru
Misosiru neemt zijn rechtmatige plaats in op de lijst van populaire Japanse gerechten die worden aanbevolen om te proberen voor alle toeristen. Het unieke ervan ligt in het feit dat de soep altijd anders blijkt te zijn, omdat het recept kan afhangen van het seizoen, de regio, de voorkeuren van de chef-kok of gastvrouw, en zelfs het tijdstip van de dag.
De basis van het gerecht is miso-pasta, die wordt geproduceerd door sojabonen, tarwe en rijst te vergisten. Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn niet ongewoon in de Japanse keuken, en miso is een levendig voorbeeld van dergelijke sauzen. De lijst met vaste ingrediënten die op een misosiru-bord te vinden zijn, bevat meestal batum-uien, tofu, aardappelen, daikon, wortelen, vlees en vis. De soep wordt geserveerd met witte rijst in speciaal gelakte kommen. Traditioneel drink je de bouillon eerst over de rand van de kom en eet je de rest van de ingrediënten met de eetstokjes.
Misosiru-concentraten worden verkocht in Japan. Je kunt er een kom soep van maken, gewoon kokend water over de inhoud van de verpakking gieten, maar het echte gerecht proef je liever in een restaurant.
Ramen
Onder de populaire Japanse soepen neemt "ramen" een speciale plaats in. Het wordt beschouwd als goedkoop, gemakkelijk te bereiden, maar heeft ook een hoge energiewaarde. Er wordt aangenomen dat "ramen" vanuit het Middenrijk naar de Japanse eilanden kwamen, maar de methoden om noedels te maken die erin worden gebruikt, zijn heel anders in het Land van de Rijzende Zon en in China.
Een kom soep bestaat uit bouillon, een portie tarwenoedels en verschillende toevoegingen: varkensvlees, augurken, bamboescheuten, ingelegde champignons, nori-zeewier, gekookte eieren, groene uien, taugé en surimi-vissticks - verschillende combinaties en variaties. Ramen-bouillon wordt meestal gemaakt van haaienvinnen, gedroogd zeewier of varkensvlees, met wortels en kruiden toegevoegd tijdens het koken.
Eetstokjes en een lepel worden aan de soepkop geserveerd, zodat de vloeibare inhoud eruit kan worden geschept. Dezelfde noedels worden gegeten door in hun mond te zuigen en tegelijkertijd sissende geluiden te maken. Ramen is het enige Japanse gerecht dat in strijd met de speciale ceremoniële etiquette kan worden gegeten.
Soba
Noedels worden niet alleen gemaakt van tarwe en soba is daar een bevestiging van. Het is gemaakt van boekweit en soba is een Russische toerist bijna dierbaar. Boekweitnoedels in Japan kunnen bijna overal worden geproefd - in een eliterestaurant, in straatcafés waar fastfood wordt geserveerd en in stationscafetaria's.
Soba wordt zowel warm als koud gekookt, daarom is het op elk moment van het jaar populair. Hete noedels worden noodzakelijkerwijs gekruid met sauzen, lente-uitjes en chili, terwijl een gekoelde zomeroptie cherrytomaatjes, verse dille, ingemaakte gember en wasabi kan bevatten.
Tonkatsu
Liefhebbers van varkensvlees in Japan zullen vooral dol zijn op tonkatsu, een gewone broodkruimelkotelet gebakken in veel olie en geserveerd met kool en andere groenten.
Dit gerecht heeft echter ook een exotische Japanse smaak: tonkatsu wordt gekruid met een speciale jus. Het wordt bereid met Worcestershire-saus, maar gebruikt verdikkingsmiddelen voor fruit- of groentepuree tijdens het koken. Zo krijgt de saus speciale tonen en wordt varkensvlees een echte oosterse delicatesse. In restaurants wordt dit Japanse gerecht meestal al in dunne reepjes gesneden geserveerd zodat tonkatsu makkelijk met stokjes te eten is.
Wagashi
Als het je een moment leek dat de Japanners alleen rijst en zeevruchten eten, en de zoetekauw in het Land van de Rijzende Zon absoluut niets te maken heeft, haasten we ons om je te kalmeren! Desserts en zoetigheden in de Japanse keuken worden niet minder geëerd, en de lijst met bijzonder populaire wordt aangevoerd door "wagashi".
In Europese zin zijn dergelijke desserts niet traditioneel, omdat ze worden bereid uit producten die niet overeenkomen met onze ideeën over zoetigheden. Rode bonen, zoete aardappelen, kastanjes, thee en plantaardige gelatine-agar-agar nemen deel aan de productie van wagashi.
Probeer in Japan "warabimochi" - stukjes transparant deeg gemaakt van jonge varens met gebrande suikersiroop; Mochi - witte rijstballen of cakes met zoete vullingen; "Nerikiri" - cakes gemaakt van witte bonen en bergyam; "Yukimi daifuku" - ijs in rijstdeeg; "Ammitsu" - stukjes agar-agar gelei met gekonfijt fruit.
Ze kunnen ook wagashi aanbieden aan een toerist tijdens een theeceremonie - desserts worden vaak geserveerd bij de afternoon tea en zelfs als compliment van het etablissement gegeven.
