De keuken van Israël is niet alleen lokale gastronomische tradities die door de eeuwen heen zijn geëvolueerd, maar ook de culinaire richtingen van de buurlanden, waar Joden woonden voordat ze terugkeerden naar hun thuisland.
Nationale keuken van Israël
De traditionele keuken wordt bereid met peulvruchten, groenten, olijfolie en kruiden.
De Israëlische keuken is verdeeld in de Ashkenazische keuken, die beroemd is om gerechten als "kugel", "forshmak", "tsimes" en Sefardische, die wordt gekenmerkt door de bereiding van aromatische en pittige gerechten zoals kus-kus, jahnun en kube.
Het is vermeldenswaard dat er in Israël zo'n concept is als koosjer eten - het wordt gekenmerkt door de afwezigheid van varkensvlees, schaaldieren en schaaldieren op tafel. Bovendien houdt koosjer een verbod in op het gebruik van culinaire producten gemaakt van dierlijk bloed. Wat betreft het serveren van vlees en zuivelproducten, deze wordt hier uitsluitend apart geproduceerd.
Populaire Joodse gerechten:
- “Hummus” (een amuse van kikkererwtenpuree met citroensap, olijfolie, paprika en knoflook);
- Forshmak (gehakte haring met ei, azijn, peper, ui);
- "Meorav yerushalmi" (gebraad van verschillende soorten kippenvlees met uien en kruiden, geserveerd op een bord of in een pitabroodje);
- “Marak gordijn shor im yam” (soep met ossenstaart en yam);
- "Hraime" (een gerecht van vis in een pittige saus);
- "Tsimes" (een gerecht in de vorm van een zoete groentestoofpot).
Waar de nationale keuken proeven?
Traditionele Joodse restaurants zijn voornamelijk geconcentreerd in Jeruzalem, Safed, Nazareth en andere steden. In Israël kun je ook hummus vinden - kleine restaurants, waarvan het hoofdgerecht hummus is, dat bijna in het bijzijn van bezoekers wordt bereid. Maar hier bieden ze niet alleen hummus te bestellen aan, maar smullen ze zich ook van bijvoorbeeld een dikke chowder van bonen(ful) en salades van ingemaakte groenten.
In Jeruzalem kun je kijken in "Rahmo" (de instelling biedt aan om te genieten van hummus, kube-soep met deegballetjes en andere traditionele gerechten), in Haifa - in "Abu Shaker" (de instelling is gespecialiseerd in hummus: het wordt hier geserveerd met peterselie, sesampasta, pitabroodje, met rijst of linzen), in Netanya - in pundak "Haim" (dit Israëlische restaurant serveert hummus, verse salades, gegrilde vis, gegrild vlees).
Belangrijk: het menu in nationale restaurants wordt in het Hebreeuws en in het Engels weergegeven.
Kookcursussen in Israël
Als je wilt, kun je lessen volgen aan de culinaire school "Artichoke": culinaire cursussen bestaan uit een theoretisch en praktisch gedeelte, chef-koks leren hun studenten zowel traditionele joodse gerechten te bereiden als gerechten volgens recept van hun eigen auteur (producten in de vorm van groenten, bessen, kruiden, fruit worden rechtstreeks van de velden aan de tafel van beginnende koks geleverd).
Een bezoek aan Israël moet worden voorbereid voor het Honingfestival (september), het Wijn- en Kaasfestival (mei, Haifa), het culinaire festival Taste of the City (mei, Tel Aviv), het Bierfestival (augustus, Jeruzalem), de Wijnfestival (mei, Noord-Israël).
