Zweden is Astrid Lindgren's goed gevoede favoriet van alle kinderen, Carlson, de veiligste Volvo-auto ter wereld, de permanente nieuwjaarshit van het ABBA-kwartet en de jaarlijkse Nobelprijs, die de buitengewone bijdrage van mensen aan de geschiedenis van de mensheid op verschillende gebieden viert van wetenschap en kunst.
Toeristen gaan gewillig naar Zweden: het land heeft een enorme hoeveelheid natuurlijke hulpbronnen en architectonische bezienswaardigheden, en rondleidingen zijn rijk en gevarieerd.
Vroeg of laat komt elke reiziger in een café of restaurant terecht, bestudeert het menu en beslist wat hij gaat proberen. Er zijn enkele regionale verschillen in culinaire tradities in Zweden, maar over het algemeen is de keuken eenvoudig en van goede kwaliteit.
De Zweden maken uitgebreid gebruik van de gaven van de natuur en hun dieet is gebaseerd op natuurlijke en biologische producten. De lokale keuken wordt vaak bereid met het vlees van wilde dieren - wild, eland of wild, evenals wilde vis die zowel in de zee als in tal van rivieren en meren wordt gevangen. Zweedse huisvrouwen koken soepen op sterke vleesbouillon met toevoeging van wortelgroenten en peulvruchten, en genieten van het bakken van traditionele desserts en zelfgebakken brood. Jam en confituur worden gemaakt van wilde bessen en gebruikt voor zoetzure sauzen voor gerechten gemaakt van vlees van wilde dieren.
Top 10 Zweedse gerechten
Surströmming
Zelfs iemand die ver van de Zweedse realiteit afstaat, zou kunnen horen over "surströmmin" - een beroemd Zweeds gerecht dat niemand onverschillig laat. Ingeblikte gepekelde haring verdeelt gemakkelijk iedereen die het heeft geprobeerd in twee kampen - onvoorwaardelijke bewonderaars en fervente tegenstanders. De tweede groep valt vaak al in het stadium van het openen van het blikje - de geur die een Zweedse merksnack uitstraalt, slaat letterlijk een moreel onvoorbereide proever omver.
"Surströmmin" is gemaakt van middelgrote Baltische haring van de lentevangst, die wordt onderworpen aan het proces van zouten en fermenteren. Zelfs nadat de vis is verpakt, blijft hij gisten en daarom zijn opgeblazen blikken de norm voor Surströmming.
De lekkernij wordt geserveerd op het dunste stukje brood, besmeerd met boter. Aan de haring worden amandelaardappelen en gesnipperde uien toegevoegd en het brood wordt opgerold als een broodje. In de noordelijke regio's van Zweden wordt de sandwich op smaak gebracht met een royale laag zachte geitenkaas, maar deze interpretatie doet zuiderlingen sceptisch glimlachen.
Als je besluit het risico te nemen en surströmmin te proberen, ga dan aan het einde van de zomer naar Zweden, wanneer het eindproduct van de lentevangst begint te worden verkocht.
Gravlax
Als het idee van gefermenteerde haring niet indrukwekkend is, probeer dan de pittige vis die in Zweden gravlax wordt genoemd. Een klassieker voor de landen van Noord-Europa, het voorgerecht wordt meestal bereid met zalmvis. Zalm- of forelfilet wordt ingewreven met een mengsel van grof zeezout, zwarte peper, suiker en fijngehakte dille. Vaak komen cognac, cognac en zelfs calvados in het recept voor: dan krijgt gravlax speciale scherpe tonen. De vissen worden verzonden om te worden geïmpregneerd met aroma's, gezouten en 3-4 dagen op een koele plaats gefermenteerd.
In Zweedse restaurants wordt gravlax geserveerd op roggetoast met kappertjes, citroen en kruidenboter. Vaak voegt de chef dille-mosterdsaus toe als accent. Een andere interessante serveeroptie zijn gravlax-plakjes vergezeld van palingpaté en groene salade.
Räksmörgås
De sandwichtradities van de Zweedse keuken zijn ontstaan in de verre 15e eeuw, toen de armen die geen keukengerei hadden, sneetjes brood gebruikten in plaats van borden. Er werd eenvoudig eten op gelegd en gegeten. Deze portie koude hapjes is tegenwoordig net zo populair als vroeger, en skagen-toast wordt bijvoorbeeld vaak aangeboden in cafés en restaurants in Zweden als opmaat naar het hoofdgerecht.
Vermeld in de titel, "Rexmergos" is een soort broodje dat een toast met garnalen is. De zeevruchten worden gemengd met fijngehakte eieren, komkommers, tomaten en saladegroenten en op smaak gebracht met mayonaise. Het afgewerkte mengsel wordt uitgesmeerd op roggetoast en het voorgerecht is versierd met kaviaarsaus bereid met de toevoeging van dille en zure room.
Smörgåstårta
De Zweden zijn grote meesters in originele en complexe snacks, en de sandwichcake "smörgostort" is hiervan een levendige bevestiging. Eenvoudige sandwiches op toast zijn zo saai, dus hebben Zweedse chef-koks een nieuwe interpretatie van oude tradities bedacht.
Een sandwichcake is gelaagde sneetjes brood met gesneden korst, waartussen tonijn, garnalen, vlees, eieren, geraspte of fijngehakte verse groenten in willekeurige volgorde en combinaties worden geplaatst. De vulling is rijkelijk bedekt met zure room, mayonaise of room. De boven- en zijkanten van Smörgåstårta zijn minutieus versierd met prachtig gehakte groenten en kruiden, en de "cake" is een waar culinair kunstwerk. Het wordt geserveerd als een koude snack, hoewel het heel geschikt is als optie voor een volledige lunch, vooral als er vlees in de vulling zit.
rtsoppa
Erwtensoep op donderdag is een familiegebruik in Zweden. Katholieken kookten het om te eten vóór Fast Friday, en de culinaire traditie is zo stevig verankerd dat het aanwezig is in het leven van moderne Zweden.
Een onderscheidend kenmerk van Zweedse erwtensoep is de dikte. Ärtsoppa lijkt meer op erwtenpap en er zit letterlijk een lepel in. De soep wordt de dag ervoor gekookt, zodat het doordrenkt is en de smaak volledig tot zijn recht komt. Je kunt dit populaire gerecht in elk café en restaurant in Zweden proberen. De soep wordt op smaak gebracht met mosterd en geserveerd met roggebrood. Traditioneel wordt het lunchmenu op donderdag aangevuld met pannenkoeken met bosbessenjam.
Palt
Zweedse "jassen" (nadruk op de eerste lettergreep) zijn aardappelknoedels met verschillende ingrediënten, die op hun eigen manier worden bereid in het zuiden en noorden van het land.
Ooit probeerden de boeren het meeste te halen uit alle producten die ze konden verbouwen, en ze gebruikten niet alleen vlees, maar ook bloed, spek en slachtafval. Blodpalts in het noorden van Zweden worden gemaakt van dierlijk bloed vermengd met bloem en aardappelpuree. Van het deeg worden knoedels gevormd, die worden gekookt en geserveerd met gebakken vlees. Zuiderlingen geven de voorkeur aan het rauwe aardappeldeeg met bloem. Een stuk vlees of gehakt wordt in dergelijke "jassen" geplaatst en geserveerd met bosbessenjam.
Er is ook een "vegetarische" ondersoort van het gerecht, wanneer de dumplings alleen uit aardappelen en bloem bestaan. Ze worden "platte smaakpapillen" genoemd en worden op een bord op smaak gebracht met boter.
Köttbullar
Weet je nog wat Carlsons favoriete gerecht was? Zuig niet vast, als je dat dacht. De matig goed gevoede held gaf de voorkeur aan köttbullar - gehaktballen, waarvan het recept in de 18e eeuw vanuit het Ottomaanse rijk naar Zweden kwam. Je kunt de Zweedse eetcultuur ervaren in elk IKEA-winkelcentrum dat köttbullar serveert in zelfbedieningsrestaurants.
Gehaktballen worden gemaakt van gehakt met toevoeging van kruiden en groenten. Ze worden in de oven gebakken en geserveerd met aardappelpuree of gestoomde groenten en een romige saus. Smaakaccenten zijn prachtig gezet met ingelegde komkommers en ingelegde bosbessen - onveranderlijke metgezellen van vleesgerechten die traditioneel zijn voor Zweden.
Semla
Wat snoep en desserts betreft, kunnen de Zweden in deze kwestie veel buren op het continent kansen geven. Er is zelfs een officieel erkende snoepdag in het land, die valt … elke zaterdag. Elke week eet een Zweeds gezin van vier personen meer dan een kilo snoep, dus is het geen wonder dat bakken in Zweden ook in elk huis wordt beoefend en nog meer in een restaurant.
Een typisch voorbeeld van een Zweeds dessert is het tarwebloem semla broodje met amandelspijs en slagroom. De traditie van het maken van dergelijke broodjes wordt geassocieerd met de boterdinsdag van de Grote Vasten, maar de Zweden bakken en eten ook op andere dagen met plezier semla.
De schil van het broodje zit in de vulling. De bovenkant van de afgewerkte semla wordt afgesneden en het broodje wordt gevuld met een mengsel van amandelboter en melk. De bovenkant van het dessert is gegarneerd met slagroom. "Semla" wordt meestal geserveerd in een kom met warme melk, en het speciale pittige accent van het dessert wordt gegeven door tonen van kardemom die aan het deeg worden toegevoegd.
Prinsessenstrta
De etalage van elke Zweedse banketbakkerij is versierd met de kenmerkende cake Prinsesstårta, die in 2020 zijn honderdjarig bestaan viert. De koning van het zoete Zweedse menu is vernoemd naar de nichtjes van koning Gustav V. De basis van de cake is een biscuitgebak, waarvan de lagen zijn ingesmeerd met frambozenjam, slagroom en vanilleroom. De vorm van de cake lijkt op een koepel bedekt met groene marsepein. De "kers" is een scharlaken roos gemaakt van suiker.
"Princess Cake" is zo populair bij de Zweden dat ze klaar zijn om het te eten voor Pasen, bruiloften en Halloween. Afhankelijk van de gelegenheid kan marsepein echter van kleur veranderen van klassiek groen naar oranje, rood en zelfs wit. Bestel een toetje bij een kopje koffie of zwarte thee, en voor de kerstvakantie is het ook lekker met een glaasje warme glogg.
Glögg
Ondanks het feit dat glögg een drankje is, kan het gemakkelijk worden geclassificeerd als een van de gerechten die in Zweden moeten worden geprobeerd. De tradities van de voorbereiding gaan terug tot het midden van de 16e eeuw, toen de Poolse prinses Katerina Jagiellonka de vrouw werd van koning Johan III. De jonge koningin bevroor in het koude winterse Zweden en warmde zich op met warme wijn. Dus de Zweden kregen een drankje, zonder het aroma en de pittige smaak die geen enkele wintervakantie vandaag kan doen.
Glögg is te proeven op kerstmarkten in alle Zweedse steden. Glögg is gebaseerd op rode wijn, maar er wordt vaak een beetje Madeira of wodka aan toegevoegd. Glögg wordt gekookt boven een vuur, waarbij een mengsel van kruiden aan de wijn wordt toegevoegd: kardemom, kaneel, kruidnagel, gehakte gember en sinaasappelschil. Voorheen gaf honing een zoetige smaak aan glögg, maar nu wordt er steeds vaker suiker gebruikt, die tijdens het kookproces gekarameliseerd wordt.
