De keuken van de Kaukasus is een verscheidenheid aan gerechten van de volkeren van de Kaukasus, die zich onderscheiden door een hoge smaak en voedingskwaliteiten.
Nationale keuken van de Kaukasus
De Kaukasische keuken wordt vaak aangevuld met zure roomsauzen, en in het bijzonder gekookte vleesgerechten - knoflooksaus (pekel), die wordt gekookt in ayran of bouillon. Shish kebab is een van de hoofdgerechten van de Kaukasische keuken, die wordt gemaakt van rund of lam (uien, gebakken tomaten en aubergines worden als toevoeging gebruikt).
Als we het hebben over de Kaukasische keuken van specifieke volkeren, dan staan bijvoorbeeld in de keuken van Balkars en Kabardians gevogeltegerechten hoog in het vaandel (gefrituurd gevogelte wordt pittig en pittig bereid door het gebruik van tijm, peper en andere pittige planten in het kookproces) en schapenvlees, meel, granen en zuivelgerechten. Wat specerijen betreft, worden Kaukasische gerechten aangevuld met zwarte peper, dille, rode paprika, peterselie, knoflook, koriander.
Populaire gerechten uit de Kaukasische keuken:
- "Khychiny" (een massa gehakt of gehakt met toevoeging van uien, zout en peper, die in deeg wordt gewikkeld en in een pan in olie of in zijn eigen sap wordt gekookt);
- "Ly gyezhag" (gebakken vlees gekruid met knoflookzout);
- "Shurpa" (rijke lamssoep);
- lamspilaf;
- ongezuurde deegtaarten met verschillende vullingen (kwark, vlees, pompoen, kaas, kruiden).
Waar kun je de nationale keuken proberen?
Iedereen die zijn honger wil stillen in restaurants met de Kaukasische keuken, moet weten dat daar een royale tafel, aromatische gerechten en een oprechte sfeer op hem wachten.
In Pyatigorsk kun je naar de "Kaukasische tuin" kijken (hier worden gasten getrakteerd op sjasliek, khychin, lyulya-kebab, aubergineroomsoep in een roggepot), in Zheleznovodsk - naar de "Parel van de Kaukasus" (het restaurant behaagt bezoekers met Kaukasische keuken), in Dombai - in "Salam" (bezoekers van dit café zullen worden aangeboden om lagman, pilaf, shurpa en shashlik te proeven, evenals ski-, speedride- en snowboardfilms te kijken), in Nalchik - in "Bezoek" (in dit café-restaurant proberen gasten gerechten uit de Kaukasische en Europese keukens en gerechten bereid op de grill, maar ook genieten van cocktails voor elke smaak en livemuziek).
Kookcursussen in de Kaukasus
Als u besluit de Kaukasische keuken van naderbij te bekijken, dan zullen Kaukasische chef-koks u bijvoorbeeld in een van de Dombai-eetgelegenheden uitnodigen om deel te nemen aan het proces van het bereiden van nationale gerechten van vlees. En het proeven van zelf bereide gerechten gaat gepaard met een wijn- of cognacproeverij.
Aankomst in de Kaukasus moet worden voorbereid op het gastronomische festival Good Food (Pyatigorsk, juni), vergezeld van heerlijke proeverijen, een helder showprogramma, interessante masterclasses of het nationale keukenfestival van de Kaukasische gastvrijheid (Nalchik, Kabardino-Balkarië, september)…
