De keuken van Azerbeidzjan is origineel en gebaseerd op zowel de tradities van de mensen als op culinaire leningen van het Arabische, Perzische en Georgische volk.
Nationale keuken van Azerbeidzjan
De Azerbeidzjaanse keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van vlees (lam, gevogelte, wild), groenten, vis, die worden aangevuld met veel specerijen en kruiden. Groenten worden vooral in hoog aanzien gehouden - hier worden ze fijngehakt, zure melkproducten, verschillende sauzen, plantaardige olie, kruiden worden eraan toegevoegd. Als we het over sommige gerechten hebben, worden ze soms aangevuld met additieven in de vorm van granaatappelsap, gedroogde kornoeljevruchten, sap van onrijpe druiven. Wat vloeibare gerechten betreft, wordt er vaak vetstaartvet aan toegevoegd (het wordt fijngehakt en in het voedsel gedaan).
Het meest voorkomende gerecht is pilaf (er zijn meer dan 40 recepten voor de bereiding ervan in het land): hier koken ze bijvoorbeeld "nardancha pilaf" (bereid met kippenvlees, rijst, gedroogde abrikozen, granaatappelpitjes, rozijnen) of "shah pilaf” (voor het koken worden rijst, saffraan, kersenpruim, lam, kastanje, rozijnen gebruikt). Gerechten als aardappelsjasliek of aubergine, ingemaakte en gevulde paprika's en tomaten zijn niet minder wijdverbreid in de lokale keuken.
Populaire gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken:
- "Dolma" (een gerecht, zoals gevulde kool, gewikkeld in druiven- of vijgenbladeren, en niet alleen gehakt, maar ook vis en groenten);
- "Kelle pacha" (een soep gemaakt met lamsbouten en -kop);
- "Hamrashi" (soep met noedels en bonen);
- "Azmya" (een gerecht van gebakken levergehakt met kruiden);
- Khazar-salade (groenten, steur, zalm, kaviaar en verschillende groenten worden eraan toegevoegd).
Waar de nationale keuken proeven?
Het is moeilijk om honger te blijven in Azerbeidzjan: zelfs in het menu van een café langs de weg kunnen reizigers altijd verschillende soorten vlees vinden die op verschillende manieren zijn bereid.
Als u uitrust in Bakoe, kunt u een bezoek brengen aan "Sultan" (in dit restaurant worden gasten getrakteerd op de Azerbeidzjaanse keuken, waar u het kookproces van achter een speciale toonbank kunt aanschouwen), "Plov House" (fans van pilaf komen hier, omdat hier vindt u de verschillende variaties; daarnaast biedt de instelling aan om kebab, saj, vlees- en groentesalades te proberen) of "Pahlava" (in dit theehuis kunt u elk van de 30 soorten thee bestellen, maar ook genieten van baklava, noten, jam, gedroogd fruit; bovendien kunnen degenen die zich hier willen verfrissen, dushbar-soep en Azerbeidzjaanse pasteitjes proeven).
Kookcursussen in Azerbeidzjan
Als je naar Bakoe komt, zal er een bezoek aan de markt zijn met een masterclass over specerijen; een masterclass en deelnemen aan de bereiding van gerechten als "saj", "dovga", "baklava" en anderen; een theeceremonie bezoeken in een theehuis + snoepjes proeven.
De aankomst in Azerbeidzjan is niet overbodig om samen te vallen met het gastronomische festival in Bakoe (mei) of het granaatappelfestival in Goychay (oktober-november).
