De Mongoolse keuken werd sterk beïnvloed door de veeteelt, die van oudsher werd bezet door de volkeren die het grondgebied van het land bewoonden. Daarom worden Mongoolse gerechten voornamelijk gemaakt op basis van vlees en melk. In dit opzicht is het dieet van de inwoners behoorlijk divers. Ze eten allerlei vleesproducten. De Mongoolse keuken biedt een grote verscheidenheid aan vleeswaren. Het eten is rundvlees, lam, paardenvlees, geitenvlees, sarlykvlees (yaks), enz.
Belangrijkste kenmerken van koken
Om de voedingsstoffen in het product te behouden, wordt het niet geconditioneerd, dat wil zeggen, het vlees wordt vochtig gelaten. Er zijn traditioneel veel soepen in het dieet van de Mongolen. Ze eten nauwelijks gefrituurd voedsel. Deze functie heeft zich historisch ontwikkeld. Er valt gewoon niets te bakken in de steppe. Daarom werden alle gerechten gestoomd of gekookt. Meestal werd het vlees gerookt en gedroogd. Nog een interessante manier van koken: onder het zadel werden smalle reepjes vlees gelegd. Ze zoutten 's avonds en daarna werden ze gegeten.
Het nationale gerecht van de Mongolen is khar-khokh - lamsvlees volgens traditioneel recept. Dit gerecht wordt meestal op vakanties voor gasten bereid, omdat het bereidingsproces lang en arbeidsintensief is. Gerechten van ongezouten gekookt lamsvlees zijn populair onder de lokale bevolking. Het wordt vervangen door rundvlees, paardenvlees, kamelenvlees, saigavlees, enz. Heel vaak wordt het vlees eenvoudig in de wind gedroogd en in dunne reepjes gesneden. In dit geval is het vlees niet voorbewerkt. Mongoolse vleesgerechten worden gegeten zonder kruiden en bijgerechten. Ze hebben echter veel tijd nodig om te koken, omdat het vlees in grote porties wordt gedroogd of gekookt.
Mongoolse keukentradities
Melk van verschillende soorten is wijdverbreid onder de bevolking. Ze gebruiken geiten-, koe-, merrie-, jacht- en kamelenmelk. Dit product wordt echter zelden in zijn pure vorm gebruikt. Meestal wordt het onderworpen aan fermentatie en ontvangt het traditionele gerechten: tarak, bilag, arul, kumis, enz. Melk wordt moeilijk en langdurig verwerkt. Mongolen mengen soms melk van verschillende dieren.
De Mongoolse keuken kent veel originele recepten. Bodog is bijvoorbeeld geitenvlees gebakken in de maag, bortsok is deeg gebakken in dierlijk vet. Naast melk gebruiken de bewoners tarwe- en rijstgrutten, knoflook, wortelgroenten, kool en uien. Groenten worden niet rauw gegeten, ze worden gekookt en gestoomd. Brood is bijna afwezig op het menu van de lokale bevolking. Tegelijkertijd gebruiken ze verschillende broodproducten op basis van tarwebloem. Veel Mongoolse gerechten worden aangevuld met in de pan gebakken platte cakes.
Schuim is volgens de Mongool een smakelijk gerecht. Om ze te bereiden, wordt melk lange tijd op laag vuur gekookt. Daarna wordt het afgekoeld en wordt een dikke laag schuim verwijderd. Ze worden op een schaal gelegd, gedroogd en met thee geconsumeerd.
