De tradities van de Armeense keuken zijn sinds onheuglijke tijden bewaard gebleven. Experts geloven dat de Armeniërs 2500 jaar geleden al wisten hoe ze brood moesten bakken. De nuances van het koken van Armeens eten worden nog steeds waargenomen. Armeense gerechten hebben een complexe en arbeidsintensieve bereidingstechnologie. De meeste van hen vereisen zweepslagen en vulling. Veel gerechten worden in delen bereid, die vervolgens worden gecombineerd tot één geheel.
Gebruikte producten
Lavash is een van de belangrijkste voedselproducten van Armeniërs. Dit is brood dat wordt gebakken op de wanden van een ronde kleihaard of tandoor. In zo'n fornuis roken de lokale bevolking vis en gevogelte, maken ze pap en bakken ze groenten. In de Armeense keuken zijn er gerechten van verschillende samenstelling met een complex aromatisch en smaakbereik. Ze worden bereid met producten die zijn geteeld in de Ararat-vallei en de Armeense Hooglanden. Chef-koks gebruiken actief kruiden: koriander, zwarte peper, basilicum, dragon, knoflook, tijm, ui. De gerechten van Armenië zijn over het algemeen erg pittig. Kardemom, saffraan, kaneel, vanille en kruidnagel worden aan de zoetwaren toegevoegd. De inwoners van Armenië besteden veel aandacht aan groenten en fruit. Ze worden vers, gedroogd, gebeitst en gebeitst geconsumeerd. Ze worden toegevoegd aan de eerste en tweede cursus. Populaire groenten zijn onder meer kool, wortelen, aardappelen, tomaten, aubergines, paprika's, spinazie, zuring, courgette, enz. Fruit wordt toegevoegd aan gerechten met vlees en vis. Bijvoorbeeld citroen, kweepeer, kersenpruim, gedroogde abrikozen, rozijnen en granaatappels.
De meest voorkomende gerechten
De meest populaire vleesgerechten zijn khorovats (een soort sjasliek), iki-bir (sjasliek gemaakt van vet staartvet en rundvlees), kyufta (vleesballetjes), tolma, kololak (gehaktballetjes), enz. Van de soepen geven Armeniërs de voorkeur bozbashi. Ze zijn gemaakt van lamsborst, groenten en fruit. Ze bereiden ook graansoepen met groenten, doen er rijst, zuurkool, bietentoppen, rozijnen, noten, gedroogde abrikozen in. Van graan gebruiken ze gerst, gierst, rijst, tarwe, peulvruchten. Zuivelproducten hebben een ereplaats in de nationale keuken. Ze worden gebruikt als componenten in complexe gerechten, maar ook in hun pure vorm. Armeniërs bereiden verschillende kazen, zure melkdrank, chortanpasta en andere producten. Kaas is de trots van de mensen. Ze zijn gemaakt van geiten-, koe- en schapenmelk. Ze zijn gezouten, ongezuurd of gerookt. Kaas, omwikkeld met groenten en kruiden in pitabroodje, is het eenvoudigste tussendoortje. Een belangrijk onderdeel van de Armeense tafel is matsyun, een gefermenteerd melkproduct. Op basis hiervan wordt okroshka bereid in het hete seizoen. In de winter wordt met dit product warme soep gemaakt.
