Sunny Spain heeft vol vertrouwen het erebrons op het podium van de meest productieve wijnproducerende landen ter wereld, na buurlanden Frankrijk en Italië. Maar het aantal hectaren dat in het land aan wijngaarden wordt gegeven, is een record: voor de productie van wijn in Spanje wordt fruit gebruikt dat op een hele miljoen hectare wordt verbouwd.
Uitgebreide geografische en verouderingsnormen
De wijnen van Spanje worden geproduceerd in absoluut alle regio's en autonome eenheden van het land. De meest "productieve" in deze zin is de provincie Castilië-La Mancha. Het is goed voor de helft van de totale Spaanse wijnproductie. De regio's Catalonië, Andalusië en Extremadura leveren een belangrijke bijdrage.
De rijpingstijd van Spaanse wijn wordt beschouwd als een van de belangrijkste kwaliteitscriteria en daarom regelt de wet de aanduiding van dit productkenmerk:
- Edele wijnen worden over het algemeen minimaal anderhalf jaar gerijpt in eiken vaten en flessen, terwijl het volume van de container niet groter mag zijn dan 600 liter.
- Producten van de Anejo-klasse worden gedurende twee jaar toegediend.
- Viejo zijn oudere wijnen, die minstens drie jaar nodig hadden om te produceren, en hun karakter werd gevormd onder invloed van warmte, licht en oxidatieve processen.
- Rode wijnen uit Spanje van de categorie Reserva moeten ten minste drie jaar in vaten en flessen worden bewaard en het volume van elke eikenhouten container mag niet groter zijn dan 330 liter. Voor witte en rosé reservewijnen is twee jaar in vaten van dezelfde capaciteit voldoende.
- Gran Reserva-rood wordt vijf jaar gerijpt, roze en wit vier jaar.
Een woord over sherry
Sherry wordt beschouwd als een van de beroemdste wijnen in Spanje onder fijnproevers en sommeliers over de hele wereld. Dit versterkte wijnproduct wordt geproduceerd in Andalusië. Sherrywijn onderscheidt zich door de eigenaardigheden van de productie, die is gebaseerd op de fermentatie van het wort onder een film van speciale gist. Het wordt flor genoemd en blijft tijdens de gehele rijpingsperiode van de wijn op het oppervlak van het vat. Flor voorkomt oxidatie en helpt bij het verkrijgen van een bijzondere sterkte, aroma en samentrekking van smaak. De vaten met de geproduceerde sherry worden niet tot het einde gevuld en als ze erin zitten, "rust" de wijn enkele maanden.
De twee belangrijkste soorten sherry die door de Spanjaarden worden geproduceerd, verschillen precies in de hoeveelheid tijd die onder de flora wordt doorgebracht. Fino-type wijnen "rusten" ongeveer drie jaar, en Oloroso-wijnen - slechts een paar weken.
