In zijn gastronomische tradities heeft het Baltische Litouwen veel gemeen met zijn buren. In het gebruikelijke menu van de restaurants vindt u gerechten die vergelijkbaar zijn met Wit-Russisch, Lets, Oekraïens en Russisch, evenals een zekere identiteit met de keukentechnieken van de Scandinavische landen. Dit alles was te danken aan de actieve rol van Litouwen in de internationale arena te allen tijde: het land heeft steevast geprobeerd nauwe historische en culturele banden aan te knopen met zijn buren.
De culinaire tradities van de republiek zijn in de loop van vele eeuwen geëvolueerd en tijdens de middeleeuwen bloeide letterlijk een aristocratische gastronomische trend in Litouwen. Het vorstendom Litouwen trad zelfs op internationaal niveau op als trendsetter op culinair gebied. Tegen het midden van de 18e eeuw werden voortreffelijke aristocratische trends verdrongen door solide boerentradities, maar de recepten voor die zeer delicatessen van de "haute cuisine" overleefden.
Toeristen die geïnteresseerd zijn in wat ze kunnen proberen in een restaurant of café in Litouwen, wordt geadviseerd om een eenvoudige maaltijd te kiezen die vele historische omwentelingen en revoluties heeft overleefd. Het blijft de basis vormen van de Litouwse gastronomische tradities, terecht verheven tot de rang van nationale schat.
Litouwse koks en huisvrouwen koken het liefst met eenvoudige maar waardevolle natuurlijke ingrediënten. Ze kiezen vaak varkensvlees en lamsvlees uit vlees, aardappelen, kool, bieten en groenten zijn populair bij groenten. Zuivelproducten staan hoog in het vaandel, en zure room en kwark zijn altijd aanwezig op de tafels van Litouwers. De eerste gangen in de zomer worden vertegenwoordigd door koude borsjt en in de winter - door rijke soepen op vleesbouillon. Brood is in Litouwen nog steeds het hoofd van alles, en lokale soorten donker meel met karwijzaad zijn zelfs buiten het land bekend. Drankjes die aan tafel worden geserveerd, zijn ook traditioneel - kwas, donker sterk bier, likeuren en van sterke - wodka. De technologieën voor het bereiden van Litouwse nationale gerechten zijn meestal braden, stoven in de oven en roken.
Top 10 Litouwse gerechten
Zeppelins
Soortgelijke gerechten zijn te vinden in de keukens van veel andere aardappeltelende landen. In Litouwen worden ze "digkukuliai" genoemd, hoewel het grote publiek beter bekend staat als "zeppelins". Dit is hoe aardappelknoedels de bijnaam kregen in de Eerste Wereldoorlog, toen Litouwen werd bezet door de Duitsers en luchtschepen van het merk Zeppelin de hele tijd door zijn grondgebied naar de frontlinie vlogen.
"Zeppelins" worden gemaakt van geraspte aardappelen (meestal rauw, soms gemengd met gekookte). In de aardappelbodem wordt een vulling geplaatst: meestal van gehakt, maar er zijn ook opties met kwark. Verse zelfgemaakte zure room wordt als saus aan de enorme dumplings gehecht en het is gebruikelijk om al deze rijkdom te overgieten met gebakken gesmolten varkensreuzel met knettergek.
Chef-koks van moderne restaurants kunnen "zeppelins" besprenkelen met fijngehakte dille, maar de traditionele portie vermijdt alle geneugten - het gerecht werd meestal bereid in de winter, wanneer men niet eens kon dromen van verse kruiden.
Zrazy
Tijdens het bereiden van het op een na populairste warme gerecht van de Litouwse keuken, gebeurt alles precies het tegenovergestelde: het vlees erin dient niet als vulling, maar als basis waarin groenten, aardappelen, eieren, ontbijtgranen en zelfs champignons zijn verborgen. In vorm kan "zrazy" schnitzels (alledaagse versie) of gehaktbrood zijn, als het gerecht is bereid voor een feestelijke tafel.
De voorouder van de "zrazov" Litouwers beschouwt de Italiaanse Bona Sforza, die in de 16e eeuw de vrouw was van de groothertog van Litouwen Sigismund I en veel culinaire recepten meebracht uit hun historische thuisland.
In moderne Litouwse restaurants wordt "zrazy" meestal bereid met champignons of gekookte eieren en geserveerd met kruiden, groentegarnituren of salades onder een verscheidenheid aan sauzen: van eenvoudige vleesjus tot complexe bessen gemaakt van wilde bessen - veenbessen en bosbessen.
Zemaichyu pannenkoek
De naam van de volgende variant van het koken van aardappelen is foutloos geschreven: zo ziet de transcriptie uit het Litouws eruit. Aardappelpannenkoekjes met vleesvulling werden geboren in de emaitija-regio en wortelden op het hele grondgebied van het Groothertogdom Litouwen.
Het deeg voor "zemaychu blinay" wordt gemaakt van aardappelen. Het moet bovendien "in uniform" worden voorgekookt en deze nuance is het belangrijkste geheim van het succes van Litouwse pannenkoeken. Om de waarheid te zeggen, ze lijken meer op aardappeltaarten met uien en vlees, maar het heeft nu geen zin om ruzie te maken met de auteurs van het recept. Het is beter om zemaichyu te proberen in een Litouws restaurant dat gerechten uit de nationale keuken aanbiedt.
Pannenkoeken worden meestal geserveerd met zure roomdressing met gesmolten reuzel met crackling, met zure roomvulling met ghee, of met zure room-champignonsaus. Over het algemeen zal zure room zeker op uw bord aanwezig zijn en de rest kunt u naar eigen goeddunken kiezen van het menu van het restaurant.
Shalltibarshai-soep
De klassieke Litouwse "khaltibarschay" (of "chill" van onze buren in Wit-Rusland) wordt bereid met ingelegde bieten. Elke huisvrouw heeft haar eigen kookgeheim en daarom zul je geen twee identieke "koudemakers" vinden. In restaurants gebruiken ze vaak alleen gekookte bieten, en dit kan nauwelijks een klassieker van het genre worden genoemd. Daarom, nadat je hebt besloten om de speciale koude soep in Litouwen te proberen, vraag je de ober hoe groenten werden bereid voor de "chill".
De basis van de soep moet ofwel kefir zijn, of bietenmarinade of bouillon gemengd met melk. Het plotselinge smaakeffect van een dergelijke mix wordt verzacht door de toevoeging van aromatische verse groenten en pittige kruiden - knapperige komkommers, aromatische dille en pittige groene uienringen.
"Shaltibarschai" is vooral succesvol als het de dag ervoor wordt bereid, tijd heeft om te brouwen en wordt geserveerd met een flinke portie dikke zure room, hete gekookte aardappelen op een apart gerecht en donker Litouws brood gebakken met karwijzaad.
Soep op brood
De traditionele warme versie van het voorgerecht heeft een zeer originele presentatie. Champignonsoep in Litouwen is zeker het proberen waard, want het wordt geserveerd op brood!
Het gerecht zelf wordt bereid uit bospaddestoelen - vaker cantharellen, en daarom is het meestal seizoensgebonden - herfst. Maar op andere momenten van het jaar vind je soep op brood in het menu van restaurants, maar zullen bijvoorbeeld champignons of oesterzwammen als basis worden genomen. Naast champignons bevat het recept aardappelen, wortelen en uien, evenals bloem en room, met behulp waarvan de soep dik en rijk wordt. Het bord is rond brood, waarvan het vruchtvlees is gesneden. Het gerecht wordt op smaak gebracht met gemalen zwarte peper en dille.
Worst Skilandis
Het merkworstproduct "skilandis" is bekroond met het handelsmerk van de Europese Unie, wat de traditie van productie garandeert. Deze status verplicht de fabrikant om aan bepaalde normen te voldoen, en daarom kunt u skilandis proeven in elke openbare horecagelegenheid in Litouwen - de kwaliteit zal op zijn best zijn.
Het is gemaakt van varkensvlees dat in een grofmazige vleesmolen is gehakt. Stukjes spek, zout, koriander en zwarte peper worden aan de massa toegevoegd en voor het drogen wordt het gehakt in een natuurlijke schaal geplaatst - de maag van een varken. Het droogproces duurt ongeveer twee weken, waarna de bijna afgewerkte "skilandis" langdurig koud wordt gerookt.
In restaurants wordt Litouwse worst geserveerd als koud voorgerecht, in dunne plakjes gesneden en vergezeld van vers gebakken brood, sauzen en verse groenten. De tweede manier om "skilandis" in de Litouwse keuken te gebruiken, is door er koolsoep en borsjt mee te koken. Worst geeft een uniek aroma en smaak aan de voorgerechten.
Worst Vederai
In het Litouws betekent "buderay" "lef". Achter deze naam ligt een zeer populaire snack in het land - bloedworst met granen. Voorheen was het gerecht seizoensgebonden, omdat er varkensbloed voor nodig was en het vee alleen in de winter werd geslacht. Nu kan "buderay" op elk moment van het jaar in Litouwse restaurants worden besteld.
De worst wordt bereid met verschillende granen: boekweit, gerst en zelfs rijst kunnen als basis dienen. De grutten worden meestal gekookt tot ze half gaar zijn en worden gemengd met vers bloed, varkenszwoerd en kruiden. Vervolgens worden de darmen gevuld met de resulterende massa en worden de resulterende worsten gebakken op een bakplaat in de oven. Vederai wordt geserveerd met bloem en kruidensaus of zure room gemengd met ghee en gehakte kruiden. Het gerecht is het lekkerst om warm te eten.
Kugelis
De aardappelschotel "Kugelis" is een voorbeeld van een stevige en hoogwaardige maaltijd van een hardwerkende Litouwer. De basis is aardappelpuree. De vulling bestaat meestal uit gesnipperde uien, gebakken met een flinke portie reuzel en hardgekookte eieren. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zwarte peper, marjolein en laurierblaadjes en in een vorm geplaatst tussen lagen gekookte aardappelen. Daarna wordt het gerecht gebakken en geserveerd met appel- of bosbessensaus.
Als toevoeging kun je gebakken varkensvlees bestellen, maar "kugelis" is zo'n stevig en zelfvoorzienend voedsel dat vlees op je tafel misschien niet genoeg is. Vraag de ober om een portie zure room - vaak wordt de smaak van de braadpan bijzonder levendig "geopenbaard" in haar aanwezigheid.
Koekjes "Khvorost"
De favoriete delicatesse van Litouwse kinderen dankt zijn naam aan de gelijkenis met omgevallen boomtakken. Het is gemaakt van tarwebloem, eieren, boter en melk. Rum of cognac wordt aan het deeg toegevoegd en de blanco's worden gebakken in een pan met kokende olie. Verspreid het "kreupelhout" op een schaal met een papieren handdoek zodat het overtollig vet absorbeert en bestrooi met poedersuiker. In restaurants en banketbakkers worden populaire Litouwse koekjes geserveerd met koffie of cacao.
Shakotis-cake
Het toppunt van de vaardigheid van de Litouwse banketbakkers wordt terecht beschouwd als "Shakotis" - een cake die meestal deelneemt aan huwelijksfeesten. In het dagelijks leven kun je het bestellen in restaurants in Vilnius en andere steden, dus je hoeft niet te wachten op een uitnodiging voor een bruiloft.
Shakotis wordt gemaakt van meel en een enorme hoeveelheid eieren. Het deeg blijkt vloeibaar te zijn en wordt gebakken op een speciale spies, waarbij het steeds opnieuw in de eimassa wordt gedompeld terwijl het hard wordt. Het deeg stroomt naar beneden en vormt "twijgen", en de cake ziet er erg origineel en indrukwekkend uit.
Litouwers vertellen een legende dat Shakotis bij toeval is gemaakt. De chef-kok morste per ongeluk het deeg op de spies boven het vuur en koningin Barbara was dol op het resulterende zoete dessert. Op de een of andere manier is Shakotis nu een culinair symbool van Litouwen, en toeristen worden aangeboden om het in bijna alle cafés en banketbakkers te proberen.
