Wat is de Cambodjaanse keuken? Het traceert de invloed van Vietnamese, Chinese, Laotiaanse en Thaise culinaire tradities.
Nationale keuken van Cambodja
Soepen zijn populair in Cambodja - ze worden bereid in vis-, vlees- of kippenbouillon, gekruid met gedroogde wortels en kruiden. Als toevoeging aan de soep verschijnen vaak schaafsel van gedroogde zeevruchten. In het land worden veel gerechten bereid met koriander en citroenmelisse, en sommige worden toegevoegd met chili. Vis is een veelgevraagde gast op tafel: het fungeert als hoofdingrediënt in zure vissoep (dtrai-chin-nyung), vis gebakken met rijst (nom-trai) en vissauzen (nyok-mam).
Een populair bijgerecht is rijst: het wordt vaak op smaak gebracht met kruiden en palm-, pinda- of kokosolie. Vaak wordt rijst gebakken met soja en varkensvlees, gekookt met bananen, vis of zeevruchten. Niet minder populair zijn noedels - ze zijn gerst, wit, zetmeelrijk, rijst, bruin. Degenen die niet tegen exotisch eten zijn, kunnen bijvoorbeeld "a-ping" proberen - spinnen gebakken met knoflook en zout.
Populaire Khmer gerechten:
- Samlarmachu (zoetzure soep gemaakt met vis, tomaten en ananas);
- Amok (vlees of zeevruchten met groenten, kerriesaus en kokosmelk);
- "Kuytheav" (noedelsoep met chili, vissaus, limoensap en vlees of zeevruchten naar smaak);
- "Lok-lak" (een gerecht met stoofschotels, eieren en pasta);
- “Trei tien chu goaeme” (gebakken vis met groenten, geserveerd met zoete saus);
- "Norn-bye" (taart gevuld met fruit).
Waar de nationale keuken proeven?
Het is geen probleem om de Khmer-keuken te proeven in Cambodja: er zijn veel eetgelegenheden, cafés en kleine restaurants in de hoofdstad en badplaatsen (houd er rekening mee dat hygiëneregels vaak niet worden nageleefd in straatcafés en eetgelegenheden).
In Phnom Penh kun je eten bij "K'nyay" (de prijzen zijn iets hoger dan in andere, maar het zal de gasten verrassen met de Khmer-keuken, bereid met hoogwaardige producten, en er is ook een vegetarisch menu), "The Empire” (bezoekers hier trakteren ze op verfijnde Khmer-gerechten aangepast aan de westerse smaak: hier is het de moeite waard om Khmer-curry, fish amok, prahok te proberen met de minste hoeveelheid kruiden dan in het origineel, en als je niet van traditioneel eten houdt of je wilt probeer eens iets anders, het is logisch om hier op elke donderdag te komen - steak-avonden worden op dit moment in het restaurant gehouden) of "54 Langeach Sroc" (in dit Khmer-restaurant - biertuin, naast bier, kun je vis amok proeven, gebakken mieren of kikkerbilletjes).
Kooklessen in Cambodja
U kunt culinaire cursussen volgen in "Le Tigre de Papier" (Siem Reap), meer bepaald in de culinaire school, die in dit restaurant geopend is: na een bezoek aan de Psa Cha-markt wordt u aangeboden om verschillende gerechten uit de Khmer-keuken te koken, en u vertellen hoe u ze op de juiste manier kunt regelen en serveren (lessen duren 4 uur en worden in het Engels gegeven).
Als je wilt, kun je in april naar Cambodja komen, tijdens het Khmer Cuisine Festival.
