De keuken van China is zeer gevarieerd en verbaast veel fijnproevers uit westerse landen. De Chinezen bereiden gastronomische gerechten voor diners en in restaurants. Terwijl hun dagmenu bescheiden is. Chinese gerechten zijn gebaseerd op een nietje, namelijk rijst. Soms worden ze vervangen door brood. Geen lunch is compleet zonder rijstepap. Losse droge pap heet eerbetoon. Ze geniet van de speciale aandacht van de Chinezen. Chef-koks bereiden ook een vloeibare rijstpap, Damizhou genaamd. Om de gewenste consistentie te verkrijgen, wordt het ingekookt. Aan de pap worden soms bonen toegevoegd. Rijst in China wordt gekookt zonder zout. Het wordt in kommen op tafel geserveerd. De Chinezen vervangen zout door sojasaus, waarin ze allerlei smaakmakers doen.
Kenmerken van koken
Chinese gerechten zijn gemaakt van voedsel dat in kleine stukjes is gesneden. Dit komt door het feit dat ze met stokjes worden gegeten. De Chinezen geloven ook dat voedsel dat in kleine stukjes wordt gesneden, sneller gaar is en meer vitamines vasthoudt. De lokale bevolking drinkt traditioneel 1-2 kopjes groene thee voor de maaltijd. Daarna worden ze als voedsel ingenomen. Tegen het einde van de maaltijd wordt er soep op tafel geserveerd.
De belangrijkste producten van de Chinese tafel:
Groenten hebben een speciale plaats in de nationale keuken. Meestal gebruiken koks verschillende soorten kool, aardappelen, zoete aardappelen, tomaten, spinazie, paprika, sperziebonen en knoflook. Bamboescheuten zijn wijdverbreid. Ze worden gekookt en ingeblikt. Kool en radijs in sojasaus worden geserveerd met pap. Groenten worden meestal gezouten en gefermenteerd in sojasaus. Meelgerechten zijn vooral populair in het land. Een bekend gerecht is Chinese noedels. Ervaren koks maken dunne en lange noedels. Het wordt geserveerd met een bijgerecht. Het kan kip in saus zijn, varkensblokjes, bospaddestoelen, trepangs, fijngehakte ui. Daarnaast zijn meelgerechten in China jiaozi (knoedels), allerlei soorten platte cakes, baozi (stoomcakes). Van vlees geven de Chinezen de voorkeur aan varkensvlees, dat wordt geconsumeerd in de vorm van miniatuurblokjes of kleine rietjes. Ook pluimvee is erg gewild. Eend gebakken in zijn geheel in plantaardige olie wordt beschouwd als een feestelijk gerecht. Eenden- en kippeneieren worden op een speciale manier behandeld: ze worden bedekt met kalk met as, zout en soda en vervolgens ongeveer 3 maanden in de grond of in vaten bewaard. De dooier wordt groen en het eiwit wordt bruin. Deze eieren worden beschouwd als delicatessen. Van vis en zeevruchten gebruiken de Chinezen bot, Chinese baars, krabben, garnalen, inktvissen, inktvissen, oesters en inktvissen.
