Toeristen houden om verschillende redenen van Jordanië. Ten eerste kun je op de stranden en koraalriffen van de Golf van Aqaba in de zomer meerdere dagen duiken, zelfs in januari-vorst. Ten tweede biedt de Dode Zee reizigers geweldige mogelijkheden voor ontspanning en welzijn. En tot slot, de oude stad Petra zit nog steeds vol mysteries en is daarom opgenomen in de nieuwe lijst van de zeven wereldwonderen.
Naast liefhebbers van historische bezienswaardigheden, kijken fijnproevers met niet minder ongeduld uit naar reizen naar het Koninkrijk Jordanië, want de lokale keuken is goed bekend bij liefhebbers van Arabische culinaire tradities. Het antwoord op de vraag wat te proberen in Jordanië wordt snel gevonden door zowel zoetekauw als liefhebbers van stevige vleessnacks, en het menu van elk restaurant of café bevat een breed scala aan gerechten voor elke gelegenheid en bedrijf.
De Jordaanse culinaire tradities lijken over het algemeen erg op de Arabische, en de Jordaanse keuken doet sterk denken aan de Libanese of Palestijnse. In het koninkrijk koken ze graag vleesgerechten, waarbij ze de voorkeur geven aan schapenvlees van alle soorten vlees. Peulvruchten, diverse groenten, rijst, zuivelproducten, maar ook noten, honing, gedroogd fruit en koffie staan in hoog aanzien bij Jordaanse huisvrouwen.
De Jordaanse keuken is een echt voorbeeld van oosterse vrijgevigheid en gastvrijheid: de porties zijn groot, de kwaliteit van het eten is uitstekend en het serveren van de gerechten die in restaurants worden geserveerd, ziet er Europees-elegant uit, ook al ben je in het Midden-Oosten. Voor de hoofdmaaltijd wordt de gast zeker een verscheidenheid aan geportioneerde snacks gebracht - ingemaakte groenten bereid met kruiden en noten, allerlei sauzen en vers gebakken platte cakes. Ongeacht de status van de instelling waarin u besluit te lunchen of dineren, bent u verzekerd van flinke porties, hoogwaardige prestaties en het constante respect en de aandacht van het personeel.
Top 10 Jordaanse gerechten
Falafel
Er wordt aangenomen dat de Egyptische Kopten de eersten waren die "falafel" begonnen te koken, waarbij ze vlees vervingen door kikkererwtenballen tijdens religieuze vasten. Het gerecht werd vervolgens naar Libanon gebracht en van daaruit verspreidde het recept zich door het Midden-Oosten. Het wordt vaak fastfood genoemd, maar de Arabische keuken is prachtig omdat de meesters van elk fastfoodgerecht een culinair meesterwerk kunnen maken.
Falafel wordt in veel landen bereid, maar in Jordanië verschilt het recept aanzienlijk van Israëlisch, Libanees of Tunesisch. De chef-koks van het koninkrijk voegen liever meer groen toe aan de kikkererwtenmassa - koriander, peterselie en munt. Dit maakt de "falafel" bijzonder sappig en aromatisch, de textuur in de bal blijft luchtig en de korst aan de buitenkant blijft knapperig. Hummus wordt als saus toegevoegd aan gefrituurde kikkererwtenballen, een ander fantastisch gerecht dat zeker het proberen waard is in Jordanië. Falafel wordt vaak geserveerd in pitabroodje, een ongezuurd platbrood gemaakt van tarwebloem.
Shish kebab
Populair in Arabische landen, hebben "kebabs" in Jordanië een speciale uitstraling. Voordat het gehakt op spiesjes wordt geplaatst, worden er gehaktballetjes van gevormd en krijgt de "shish kebab" een enigszins "golvend" uiterlijk. Het is royaal gekruid en op houtskool gebakken en geserveerd met een flinke portie verse kruiden en een pikante saus van tomaten. Het gerecht gaat vergezeld van platte cakes gemaakt van ongezuurd deeg - pitabroodje, en vaak wordt er ook schapenkaas zoals fetakaas aan toegevoegd.
Soms is Jordaanse "shish kebab" geen gehaktballetjes, maar hele stukken vlees, spies met gehakte groenten - aubergine, paprika en uien.
Zarb
Dit gerecht werd van oudsher bereid door Jordaanse nomaden, en de bedoeïenenbarbecue kan worden beschouwd als het kenmerk van de nationale keuken van het koninkrijk. Niet alle restaurants in Jordanië bereiden het volgens tradities, maar als je het geluk hebt om in zo'n etablissement te komen, bestel dan zeker "zarb".
Jordaanse barbecue wordt gedaan in een speciale pit met kolen, waar een metalen schaal met vlees en groenten wordt geplaatst. Een geïmproviseerde oven is bedekt met tapijten en het vlees wordt er enkele uren in gekookt. Deze methode stelde de bedoeïenen in staat om brandhout te sparen en de wind in de woestijn kon de kolen niet uitblazen. Het lam, dat veel wordt gebruikt in zarb, is bijzonder sappig en zacht, en bij het serveren van Jordaanse barbecue worden kruiden en verse kruiden aan de borden toegevoegd.
Mansaf
Lamsvlees gestoofd op het vuur is een andere specialiteit van Jordaanse chef-koks. Het geheim van het recept zit hem in het gebruik van een bijzonder ingrediënt dat een apart verhaal vraagt. Harde yoghurt gemaakt van schapen- of geitenmelk, genaamd "jamiid", is betrokken bij de bereiding van "mansafa". De melk wordt gefermenteerd en vervolgens enkele dagen gefermenteerd. In elke fase worden alle nieuwe porties zout aan de melk toegevoegd totdat het product hard wordt. Dus de bedoeïenen konden de resulterende yoghurt tijdens hun omzwervingen bewaren zonder de koelkast te gebruiken. Jamiid wordt aan het lam toegevoegd en de twee worden enkele uren samen gestoofd.
Geserveerd "mansaf" met rijst. Het bijgerecht is ook niet al te simpel: bestrooi de rijst met geroosterde gezouten noten.
Shoarma
Er zijn heel veel variaties op dit vleesgerecht uit de Jordaanse keuken in de wereld. In het koninkrijk wordt "shoarma" gemaakt van kip of lamsvlees, waarbij het bereide vlees in ongezuurd pitabroodje wordt gewikkeld en op smaak wordt gebracht met uienringen, tomaten, kruiden en specerijen.
Shoarma is ideaal voor een snack voor onderweg, hoewel er in Jordanië restaurants zijn die gespecialiseerd zijn in het maken ervan. Op dergelijke plaatsen worden "meze" -hapjes, verschillende sauzen en ingemaakte groenten geserveerd aan "shoarma".
Meze
Over "meze" gesproken, het is vermeldenswaard dat een traditionele set snacks in Jordanië misschien wel genoeg is voor een volledige lunch of diner. Meze bevat meestal meer dan een dozijn verschillende gerechten die in kleine porties worden geserveerd vóór de belangrijkste hete.
Meze-sets in Jordanië bevatten meestal falafel en een speciale Arabische salade met tomaten en uien, een auberginepasta genaamd baba ghanoush, en olijven, ingelegde komkommers en tortilla's.
Shorobit Adas
Het enorme aantal peulvruchtenrecepten is een kenmerk van de Jordaanse keuken, en de topgerechten op deze lijst staan prominent op de voorgrond. Dikke, rijke en zeer stevige linzensoep wordt hier "Shorobit Adas" genoemd. De soep wordt enkele uren klaargemaakt: eerst worden de linzen geweekt, daarna lang op laag vuur gestoofd in een dikwandige kom, waarbij verschillende specerijen en kruiden aan het gerecht worden toegevoegd. Er zijn ten minste twee kookopties voor Shorobit Adas - met lamsvlees en zonder vlees. In beide gevallen blijkt de soep erg dik te zijn en meer op pap te lijken.
De favoriete Jordaanse linzensoep met pitabroodje, fijngehakte kruiden, rode peper wordt geserveerd, en olijfolie en harde yoghurt "jamid" gemaakt van schapen- of geitenmelk worden vaak aan de tafel toegevoegd.
Maklyube
Pilaf in het Arabisch of "maklyuba" is een veel voorkomend gerecht in Jordanië. Het wordt vaak op tafel geserveerd bij grote familiediners, maar in een restaurant of café kan een toerist altijd rekenen op een portie aromatische rijst met vlees, groenten, kruiden en smaakmakers.
De eigenaardigheid van "maklyube" zit niet in de voorbereiding, maar in het serveren. In het begin bereidt de kok pilaf op een bijna traditionele manier, maar voegt veel verschillende groenten toe aan rijst en vlees. Het recept bevat aubergines, aardappelen en zelfs kool. Klaar pilaf wordt geserveerd door de pan waarin het werd gekookt op een grote schaal te draaien. "Maklyube" heeft de vorm van een koepel, waarvan de bovenkant is verguld met tomaten en aubergines gebakken in olie. Jordaanse pilaf wordt geserveerd met verse groentesalades, besprenkeld met citroensap en gegarneerd met kruiden. Als sauzen worden tahini en schapenyoghurt met munt gebruikt.
Muhiya
Het Jordaanse gerecht "Mluhiya" wordt gemaakt van kip of konijn met toevoeging van knoflook en een speciaal kruid dat de naam aan het recept geeft. "Mluhiya" is dezelfde jute waarvan hennep wordt gemaakt, maar in Jordanië worden de bladeren van deze plant gebruikt voor voedsel.
Het kookproces begint met het pletten van de jonge bladeren van de "mucha". Dit werk neemt vele uren in beslag, omdat de bladeren zeer fijn gesneden moeten worden. In dit geval is het belangrijk om alleen een speciaal mes te gebruiken - geen blenders en vleesmolens. De aromatische massa wordt toegevoegd aan het vlees, dat in de bladeren wordt gestoofd en een karakteristieke smaak en kleur krijgt. Rijst wordt geserveerd als bijgerecht en citroensap wordt over het gerecht gegoten als een pikant accent.
Muhallebi
Jordaanse rijstpudding is een ander gerecht dat zijn eigen bereidingsvarianten heeft in andere landen in het Midden-Oosten. De Jordaanse keuken kent veel recepten voor zoetigheden en desserts, maar muhallebi is een speciaal gerecht. Het is voorbereid voor bruiloften en familievakanties, het is vooral geliefd bij vrouwen die samenkomen voor bijeenkomsten met hun bedrijf.
De pudding is gemaakt met rijstmeel, zetmeel, amandelen, kaneel en fruitmarmelade. Het recept maakt ook gebruik van rozen- of sinaasappelwater. De basis van het gerecht is warme melk, die wordt gemengd met bloem, fijngemalen noten, zetmeel en poedersuiker. "Mukhallebi" wordt ongeveer een half uur op laag vuur gekookt, waarna het in kommen wordt gelegd en stukjes fruitmarmelade aan de afgewerkte massa wordt toegevoegd.
Een speciale nadruk bij het serveren is kaneel en muntblaadjes, maar in restaurants in Jordanië vind je "muhallebi" besprenkeld met fruitsiroop of honing.
