Karelië is een ongerepte natuur, een rijke geschiedenis, unieke architectonische monumenten en heiligdommen van het Russische noorden. Dit is het land van de taiga-bossen, die worden omringd door gletsjermeren - Ladoga en Onega, de harde natuur van de Witte Zee. En ook Karelië zijn mensen - een bizar conglomeraat van Kareliërs, Finnen, Vepsiërs en andere vertegenwoordigers van noordelijke volkeren aan de ene kant, en Russen, Wit-Russen, Oekraïners aan de andere kant.
Sinds de oudheid hebben de natuurlijke hulpbronnen van Karelië de vorming van de nationale keuken beïnvloed, die was gebaseerd op jacht- en vistrofeeën, geschenken van bossen. De Karelische keuken is eenvoudig en begrijpelijk voor onze maag, het is lekker en gezond. Wat is het proberen waard in Karelië?
Eten in Karelië
In het land van meren en rivieren is het hoofdgerecht altijd vis geweest - de basis van een goed gevoed leven. In verschillende versies is er een gezegde onder de lokale bewoners dat als de aarde niet voedt, het water zich wel zal voeden. Meervis wordt gezouten, gedroogd, gedroogd, gerookt, gemarineerd, gebakken, vissoep gemaakt, taarten, etc.
De lokale keuken is van oudsher beïnvloed door de culinaire tradities van zijn buren - Esten en Finnen en natuurlijk de Oud-Russische keuken. Borsjt met Scandinavische muffins, Finse melksoep met Russische taarten harmoniëren perfect op tafel.
Top 10 Karelische gerechten
Poort
Wickettaarten
Het wordt met recht beschouwd als het meest nationale en populairste gerecht. Een gemeenschappelijk kenmerk van de Karelische, Estse en Finse keuken is het overheersende gebruik van gerst- en roggemeel. Roggedeeg wordt ook gebruikt om deze taarten te bakken gevuld met vis, aardappelen, kwark, kaas, bessen, gierst- of gerstpap, enz. Ze hebben verschillende vormen: ovaal, rond of met een ander aantal hoeken. Wickets worden gebakken met een open midden en geknepen randen, ingevet met boter of zure room. Het deeg wordt ongezuurd gemaakt, op yoghurt, en de poortjes worden in de oven gebakken.
De naam komt van kerstliederen, kerstliederen. De taarten werden oorspronkelijk speciaal gebakken om kerstliederen te behandelen. Tegenwoordig zijn poorten een onmisbaar en beroemd attribuut van de lokale keuken - van restaurantmenu's tot huismaaltijden.
Kalaruoka
Ukha, het eerste hoofdgerecht van het nationale menu. In het Karelisch is kala vis, ruoka is eten. Een onnavolgbaar gerecht in elke variatie. In Karelië wordt het niet alleen gekookt met visbouillon, maar vaak met melk en zelfs room. Witte vissoep heet kalakeito, zalm met room heet lohikeito. Het laatste gerecht is bekend bij fijnproevers over de hele wereld; het heeft een complexe milde smaak, bijna zonder de geur van vis. Lohikeito wordt ook gemaakt van de forel van de Karelische meren. Het is ook het proberen waard - romige, rijke en heerlijke vissoep.
In populair gebruik werd het oor yushka genoemd. Volgens oude recepten werd de vis heel gekookt, meel, eieren en zelfs berken- of dennenknoppen en IJslands mos werden aan de soep toegevoegd. Niet alleen voor dichtheid. Dergelijke exotische kruiden boden vitamine-ondersteuning tijdens de lange, strenge winters.
Rybnik
De geschenken van de Karelische meren zijn de belangrijkste componenten van veel originele recepten van de nationale keuken. Vistaarten - rybniki - worden ook gebakken van ongezuurd roggedeeg in een Russische oven. Deze kookmethode is het vermelden waard apart. Langzaam garen in de oven is traditioneel voor bijna alle gerechten uit de Karelische keuken. Zowel vis als wild vlees komen beter tot hun recht en het gerecht blijkt veel gezonder dan gebakken. Tegenwoordig worden gerechten volgens volksrecepten gekweld op moderne apparatuur, maar met het effect van een Russische oven, met inachtneming van eeuwenoude tradities.
Rybnik wordt gebakken in een rechthoekige vorm of in de vorm van een vis. Dit is een must-have gerecht op alle feestdagen. Het blijkt sappig te zijn, omdat de vis rauw en vers in de taart wordt gedaan, zure room, uien en soms worden er champignons aan toegevoegd. Het is absoluut noodzakelijk om te proberen - niet alleen lekker, maar ook praktisch nuttig.
Visgerechten
Er is een enorme selectie van hen in Karelië. Zoals de meeste gerechten wordt vis in verschillende variaties gestoofd/gestoofd. Kabeljauw met nieuwe aardappelen in room, of gebraden vis met een dunne korst kaas - alles blijkt ongelooflijk lekker. De populaire Karelische vis wordt zowel als voorgerecht als als tweede gerecht gebruikt. Bedek de kabeljauw of vendace met een laag aardappelen en gesnipperde uien, voeg water toe, voeg kruiden, olie toe en laat sudderen boven het vuur. Het wordt warm en koud gegeten, koud - lekkerder. Bij een bezoek aan het eiland Valaam kun je bij de monniken gerookte forel kopen, wat ontzettend lekker is.
De recepten voor gedroogde vis - snoek, ide, kleine zalm - zijn ontleend aan de Finse keuken. Het resultaat is een gastronomische delicatesse.
Bakkerij
Het neemt een speciale plaats in in de nationale keuken. Voor de taarten wordt traditioneel roggemeel gebruikt. Taarten worden dik en dun gemaakt. Van dunne taarten voor de schoonzoon zijn erg populair. Het deeg wordt dun uitgerold tot een ovale pannenkoek, de vulling wordt erin gedaan, de pannenkoek wordt dubbelgevouwen en geknepen. De vulling kan wilde bessen, paddenstoelen of vis zijn. Het blijkt nog steeds heerlijk.
Pap met ui en boter, goed gekookt in de oven, wordt als een echte volksvulling beschouwd. Volgens een lange traditie worden paptaartjes gemaakt in de vorm van een sikkel, als symbool van boerenarbeid.
Van bakken adviseren kenners om sulchins te proberen - Karelische roggepannenkoekjes gevuld met zoete pap. Een hartige traktatie, meer geschikt voor het ontbijt.
Geschenken van het bos
Noordelijke bessen - bosbessen, bergbraambessen, veenbessen - evenals bosbessen en aardbeien nemen een belangrijke plaats in in de nationale keuken. Taarten met wilde bessen in de Karelische keuken waren en worden beschouwd als een traditioneel dessert. Samen met geweekte bosbessen en bergbraambessen. Kareliërs eten ook bosbessen met havermout en verse bessen met melk als toetje.
Geleidelijk werd zelfs rituele gelei, havermout en rogge, vervangen door bessengelei, bij verschillende evenementen - van bruiloften tot herdenkingen.
Tegenwoordig kunnen heerlijke vruchtendranken en gelei van bosgeschenken worden geproefd in elk Karelisch horecabedrijf: in kantines, en in cultrestaurants en in elk café. En voor vlees- en visgerechten kunt u bosbessensaus bestellen - u krijgt het heerlijk!
Paddenstoelentafel
Het assortiment paddenstoelen uit de Karelische bossen is fantastisch. Er zijn ongeveer 300 soorten, 23 soorten staan vermeld in het Rode Boek. Wat betreft gebruik bij het koken, staan champignons in Karelië op de tweede plaats na vis. Lange tijd werden ze gezouten, gedroogd, soepen gekookt en taartvullingen gemaakt. Champignon-augurken zijn ook het proberen waard. Of salades met champignons, bijvoorbeeld "Valaam": van eekhoorntjesbrood met komkommers en erwten onder een romige saus.
Je kunt elke champignonsoep proberen - van cantharellen, honingzwammen, eekhoorntjesbrood of andere. De smaak, gestoofd volgens oude tradities, zal de verwachtingen niet teleurstellen. Champignongehakt wordt niet alleen gebruikt als vulling voor beroemde Karelische poorten en andere gebakken goederen. Er worden gehaktballen, koolrolletjes, gevulde tomaten en andere heerlijke gerechten van gemaakt. In ieder geval zal elke gast van de noordelijke regio, bij het ontmoeten van de lokale keuken, Karelische paddenstoelendelicatessen proeven en niet teleurgesteld worden.
Wild vlees of wildgerechten
Vroeger voedde het bos niet alleen paddenstoelen en bessen. Het was niet gemakkelijk voor jagers om te jagen, dus hertenvlees, elanden, wilde zwijnen en zelfs berenvlees werden beschouwd als een delicatesse op de Karelische tafel. Het kookprincipe was traditioneel - loomheid. Voor langdurige opslag werd het vlees gezouten en gedroogd. Tegenwoordig kun je in restaurants gebraden elandvlees proberen volgens een oud recept - in een pot met een deksel van roggedeeg. Of nog exotischer - berenvlees. Het wordt gestoofd met wortelen en uien in een vat gemaakt van roggedeeg. Interessant, smakelijk en onvergetelijk.
Het is ook de moeite waard om wild te proberen: patrijs, boshoen of korhoen. De karkassen worden volledig gekookt in kruiden, met wilde bessen.
Karelische kanunik of traditioneel vlees met lokale smaak
Met de komst van vee onder de inwoners verschenen gerechten van rundvlees, varkensvlees en zelfs lam in de nationale keuken. Maar toch, in overeenstemming met de Karelische tradities. Typisch voorbeeld: kanunik. Het vlees wordt in stukjes gestoofd met rapen, koolraap en aardappelen. Als het bijna klaar is, voegen ze toe aan de soep … natuurlijk, vis! In het seizoen - verse vendace, gezouten of gedroogd in de winter. En ze blijven wegkwijnen tot ze klaar zijn. Kanunik wordt vaak bereid uit drie soorten vlees - varkensvlees, rundvlees en lamsvlees. Het is de moeite waard om de combinatie van vlees- en vissmaak te waarderen.
Zuivelgerechten
De nabijheid van Finland had ook gevolgen voor de recepten voor zuivelgerechten. Het favoriete zuivelproduct van de Kareliërs is zelfgemaakte kwark. Vaak wordt er wrongelboter van gemaakt: boter en zure room worden toegevoegd aan vers gemaakte wrongel. Eiboter wordt naar analogie bereid: gepureerde gekookte eieren worden gemengd met zachte boter. Het is ook de moeite waard om de kwark te proberen, ook volgens het Finse recept. Het is gebaseerd op dezelfde kwark met gesmolten boter. Heerlijk, vooral met gekookte eieren of gekookte jonge aardappelen.
Als zoet gerecht kun je kaaspasta proberen. Het is een zachte kaas gemaakt van wrongelmelk, opgeklopt met suiker, boter en eieren. Vaak - met toevoeging van rozijnen.
