Hongarije is een van de staten van Midden-Europa, het grootste deel ligt op de Midden-Donauvlakte. Lange en warme lentes en herfst zijn een onderscheidend kenmerk van het lokale klimaat, twee andere kenmerken van het Hongaarse weer zijn warme zomers en relatief koude winters (de Donau is soms behoorlijk lang bedekt met ijs).
Soms wordt Hongarije een openluchtmuseum genoemd: bijna bij elke stap zijn hier bezienswaardigheden te vinden. En dat is niet alles: naast middeleeuwse kastelen en romaanse tempels zijn hier balneologische resorts, waar bijna alle aan de wetenschap bekende ziekten kunnen worden genezen. Maar zelfs dat is niet alles: de voedzame, smakelijke en ongewone Hongaarse keuken is ook een soort attractie van het land en verdient een gedetailleerd verhaal. Dus wat te proberen in Hongarije?
Eten in Hongarije
Een van de belangrijkste kenmerken van de Hongaarse keuken is variatie. Sinds onheuglijke tijden onderscheiden de lokale chef-koks zich door hun vindingrijkheid en verbeeldingskracht. Dit is de reden waarom sommige Hongaarse gerechten tientallen, zo niet honderden kookmethodes hebben. En daarom is de Hongaarse keuken zo geliefd en gewaardeerd, niet alleen in Hongarije, maar ook ver daarbuiten.
De overvloed aan vleesgerechten (vooral varkensvlees) is een ander onderscheidend kenmerk van de Hongaarse keuken. Het is ook onmogelijk om de nationale keuken van Hongarije voor te stellen zonder uien en vooral zonder paprika, waar de lokale bevolking gewoon dol op is. Ze stoppen het in bijna elk gerecht, behalve misschien desserts. Een ander specifiek kenmerk van de Hongaarse keuken is de aanwezigheid van gerechten die zowel de eerste (dat wil zeggen, zoiets als soepen) en de tweede (zoiets als een stoofpotje) zijn.
Er kan veel worden gezegd over Hongaarse desserts: dit is de Shomloi Galushka-cake, de Esterhazy-cake en de kyurteskalach … Ook hier komt de variëteit die kenmerkend is voor de Hongaarse nationale keuken duidelijk tot uiting.
De schuld van Hongarije kan niet stilzwijgend worden gepasseerd. Vooral de Tokay-wijn is beroemd. Deze pittige alcoholische drank past goed bij vette gerechten, maar is op zichzelf al verbazingwekkend lekker. Hongarije produceert ook andere soorten alcohol van hoge kwaliteit, zoals abrikozenwodka, bier en Unicum-balsem.
Top 10 Hongaarse gerechten
Goulash
Goulash
Ja, dit is een wereldberoemd gerecht - oorspronkelijk uit Hongarije. Het is moeilijk te zeggen of goulash de eerste of tweede gang is, omdat het geen soep of stamppot is, maar iets er tussenin. Er zijn honderden recepten voor dit gerecht. De ingrediënten van goulash kunnen rundvlees of varkensvlees zijn; in de vegetarische versie van het gerecht wordt vlees vervangen door champignons. Uien, tomaten, aardappelen, noedels, knoflook, paprika, peterselie worden toegevoegd aan goulash … Deze lijst kan korter of langer zijn, sommige ingrediënten kunnen worden vervangen door andere - het hangt allemaal af van welke van de honderden goulashrecepten de kok kiest.
Halasle
Halasle
Vissoep. Fijngesneden vis met uien en paprika wordt gebakken in varkensvet en vervolgens gekookt in water of tomatensap. Wanneer de vis wordt gekookt, wordt alles door een zeef gehaald, grote stukken vis worden aan de resulterende vloeistof toegevoegd en gekookt tot ze gaar zijn. Halasle wordt meestal geserveerd in potten, gegeten met brood.
Kip paprikash
Gezouten en gepeperde kipfilets en -bouten worden gestoofd in bouillon met uien, knoflook, paprika en paprika. Als het gerecht bijna klaar is, voeg je er zure room en bloem aan toe.
Turosh chusa
Een van de meest originele Hongaarse gerechten. Als je iets nieuws en ongewoons wilt proberen, kun je turosh chusa bestellen. Het is een mengsel van noedels, kwark, cracklings en zure room. Soms wordt turosh chusa als tweede gerecht geserveerd en soms wordt het zelfs een dessert.
Lecho
Er is geen exact recept voor dit gerecht. Lecho wordt overal in Hongarije gekookt, maar als je het in verschillende restaurants in het land hebt geprobeerd, merk je misschien dat de smaak en samenstelling van lecho bijna elke keer iets anders zijn. Producten die nodig zijn om te koken zijn uien, tomaten, paprika's (in plaats daarvan kan paprika worden gebruikt). Soms wordt lecho gekookt met vlees. Soms worden alle ingrediënten overgoten met geroerde kippeneieren.
Fazelek
Plantaardige stoofpot. Soms worden ze gestoofd met bloem en zure room. Dit zijn de ingrediënten voor dit gerecht: spinazie; courgette; kool; bonen; aardappel; koolraap; linzen. Slechts een paar van hen kunnen worden gebruikt. Zoals bij veel andere Hongaarse recepten zijn ook hier variaties mogelijk.
Langos
Langos
Hongaarse versie van fastfood. Een gerecht met een lange geschiedenis die teruggaat tot de tijd van het oude Rome. Zoals alle oude recepten, is deze heel eenvoudig: een cake wordt bereid uit water, bloem en gist, gebakken in olie en aan de kook gebracht - en het gerecht is klaar. Sommigen houden van lango's met kaas, anderen met zure room en weer anderen met knoflooksaus. En sommige mensen zijn blij om lango's met alle drie de ingrediënten tegelijk op smaak te brengen - het blijkt erg lekker! Dit gerecht kan ook een dessert zijn als je jam of chocoladepasta op de tortilla smeert.
Kerezet
Schapenkaaspaté en een aantal andere producten. Het gerecht bevat uien, karwijzaad, paprika, mosterd, kappertjes, ansjovis, sardines en licht gezouten kaviaar. Dit alles is gemalen en gemengd. Ook wordt er bier aan de kereset toegevoegd.
Rethesh
Rethesh
Hongaarse strudel. De geschiedenis van dit gerecht begint tijdens de Turkse overheersing in Hongarije: retesh heeft veel gemeen met baklava. Maar sindsdien is er veel tijd verstreken en is de retesh geleidelijk getransformeerd. Tegenwoordig is het een van de klassieke Hongaarse nationale gerechten. Rethesh is niet per se een toetje. De vulling kan vis, vlees, kool, champignons, maanzaad, kersen, appels of noten zijn. Om een klassieke retesh te bereiden, is niet elk type meel geschikt. Je kunt speciaal strudelmeel kopen in winkels in Hongarije.
Gundel pannenkoeken
Ze zijn uitgevonden door de Hongaarse chef Karoi Gundel. Het geheim van pannenkoeken zit in hun noten-rozijnenvulling, maar ook in een speciale watergift. Traditionele pannenkoeken in Gundel-stijl worden gegoten met chocolade-rumsaus. Soms wordt dit gerecht geserveerd met een alcoholhoudende saus in brand. Pannenkoeken branden ziet er erg indrukwekkend uit, maar sommige fijnproevers denken dat hierdoor de specifieke smaak van rum verloren gaat (alcohol brandt op).
