Azerbeidzjan is een uniek land. De gecompliceerde geschiedenis van deze staat heeft zijn grondgebied verrijkt met historische monumenten en bezienswaardigheden uit alle tijdperken. De geografische ligging maakt het land even dicht bij Transkaukasië, het Midden-Oosten en zelfs Oost-Europa. Dit verklaart de diversiteit aan nationaliteiten, culturen en bekentenissen in Azerbeidzjan.
Een verscheidenheid aan klimaatzones - van de met sneeuw bedekte toppen en alpenweiden van de Kaukasus tot de subtropen, talrijke rivieren en de kust van de Kaspische Zee, kuuroorden - dit alles trekt toeristen naar het land. En de keuken van het land heeft de tradities overgenomen van alle volkeren die er wonen. Daarom staat het bekend als de lekkerste van West-Azië en de Kaukasus. Wat is een must om te proberen in Azerbeidzjan?
Eten in Azerbeidzjan
Het land van dit land schenkt zijn inwoners groenten, fruit, kruiden en aromatische kruiden. Ze vinden allemaal toepassing, soms ongebruikelijk, in de Azerbeidzjaanse keuken. Waar anders kun je tomatenjam of rozenblaadjesdrankje proberen? Trouwens, deze drank, "ovshala", lest niet alleen de dorst, het heeft een delicaat aroma, een heldere kleur en nuttige eigenschappen. En het recept van de geliefde bij alle koekjes "kurabye" vindt zijn oorsprong in de oudheid. Het is het recept en de vorm van de Bakoe (Perzische) "kurabye" die zich over de hele wereld heeft verspreid.
De religieuze kanunniken van de algemene bevolking sluiten varkensvlees uit van recepten. Daar tegenover staat een enorm assortiment aan vakkundig bereide gerechten van alle andere soorten vlees, gevogelte, Kaspische en riviervis.
Top 10 Azerbeidzjaanse gerechten
Koude soepen
Dovga
Ze zijn onvervangbaar in warme klimaten. De meest populaire is "ovduh" gemaakt van komkommers, eieren en gekookt rundvlees, met onveranderlijke groenten. Giet al deze yoghurt van geiten- of schapenmelk.
Een andere verfrissende zomersoep is dovga. In verschillende delen van Azerbeidzjan wordt het op zijn eigen manier bereid. De basis is hetzelfde: een gefermenteerd melkproduct met rijst, soms erwten, aromatische kruiden en specerijen. Vlees wordt daar in stukjes of in de vorm van gehaktballen toegevoegd. De soep wordt gekookt; het wordt als een bijzondere kunst beschouwd dat de gefermenteerde melkbasis niet opkrult. Deze koude soep is zo lekker en mals dat hij op bruiloften wordt geserveerd.
Pilaf
Het heeft alleen zijn naam gemeen met de oosterse keuken. Dit onderscheidende gerecht is vrij moeilijk te bereiden, maar het resultaat rechtvaardigt de investering van arbeid en tijd. Het is het beste om Bakoe pilaf te proberen. Daarin wordt rijst apart gekookt en niet in een lege ketel, maar op een gazmahcake, die vervolgens wordt geserveerd aan de kant-en-klare pilaf. Saffraaninfusie wordt aan de rijst toegevoegd en in de afgewerkte vorm wordt een ongebruikelijke kleur verkregen. Lamsvlees wordt apart gestoofd, opnieuw met saffraan, uien, peper en komijn. Maar dit is niet het belangrijkste. Ze doen rozijnen, berberis, pruimen en ander gedroogd fruit in het vlees. De smaak is onvergetelijk. En het uitzicht ook: ze doen vlees op de rijst en bestrooien met granaatappelpitjes.
Pilaf wordt bereid met kip, vis en fruit - slechts ongeveer 50 soorten. Overal is er één principe dat Azerbeidzjaanse pilaf onderscheidt: rijst wordt apart gekookt.
Kutaby
Kutaby
Producten gemaakt van het fijnste ongezuurde deeg in de vorm van een halve maan, uiterlijk vergelijkbaar met pasteitjes. In tegenstelling tot de laatste worden kutabs helemaal zonder olie gebakken in een droge koekenpan. En kant-en-klare worden ingevet met boter.
Kutabs zijn krokant met een zeer sappige vulling. Het is anders, het is de moeite waard om er minstens twee te proberen. De kaasvulling bestaat uit een mengsel van harde en zachte kaas, met dille. De wrongelvulling is suluguni-kaas gemengd met wrongel en veel groene uien, dille en koriander.
Als je de smaak te pakken krijgt, is de volgende stap kutabs met vlees. De scherpte van gehakt in de vulling wordt verzacht door de overvloed aan groenten. In de oudheid werden kutabs gemaakt met kamelenvlees. Als toetje kun je genieten van kutabs met pompoen en walnoten.
Khinkal
Vaker "giymya-khingal" genoemd. Het verschilt van de traditionele Georgische khinkali, waarvan het bereidingsprincipe vergelijkbaar is met Russische knoedels en Aziatische manti. Azerbeidzjaanse khinkal is een platte vierkanten van ongezuurd deeg. Ze worden gekookt in gezouten water en in een schaal met gesmolten boter of yoghurtsaus met geperste knoflook geplaatst. Daarop lag sappig gehakt, gebakken en vervolgens gestoofd met tomaten. Bestrooi met geraspte fetakaas en de verplichte kruiden. Soms wordt bij het stoven druivenazijn aan het gehakt toegevoegd - voor de smaak. Zonder dit kan het gerecht als een lokale delicatesse worden beschouwd.
Kebab
Kebab
Uit het Perzisch wordt het woord vertaald als gebakken vlees, traditioneel - gehakt lam. Het wordt met kleine bijlen in zeer kleine stukjes gehakt. In sommige regio's van het land wordt gehakt vlees door een vleesmolen gehaald, twee keer voor zachtheid, dan geslagen en op tafel gegooid. Aan het gehakt worden koriander, komijn en gemalen peper toegevoegd. Azerbeidzjaanse kebab staat bekend om zijn speciale sappigheid en zachtheid. Tegelijkertijd hecht het perfect aan platte spiesen zonder zijn vorm te verliezen. Het geheim van de koks is om het vlees voor te koelen. Het wordt minstens een half uur in de kou bewaard, hoe langer hoe beter. Het gestolde lamsvet in het gehakt houdt de kebab aan de spies totdat het eiwit hard is geworden. Maar geen enkele technologie kan de onbeschrijflijke smaak van op de grill gekookte kebabs verklaren - met een goudbruine korst en stromend transparant sap.
Dolma
Zelfs dolma is anders in Azerbeidzjan. Allereerst het formaat als het om een klassiek gerecht gaat. Lijkt op gevulde kool, alleen klein, zoals ze zeggen, "voor één hap". Lamsgehakt is verrijkt met groentepuree en stukjes groente - voor sappigheid. Voeg naast rijst basilicum, koriander en andere aromatische kruiden toe, evenals muntblaadjes. Druivenbladeren hebben de voorkeur vers om smaak toe te voegen aan het totale assortiment. Maar ook dolma gemaakt van ingeblikte druivenbladeren is het proberen waard.
Tomaten, aubergines en paprika's gevuld met vlees, goed gestoofd, worden ook dolma genoemd. En geserveerd met dezelfde saus - yoghurt met knoflook.
Voor de volledigheid kun je beef dolma proberen. Zelfs fijnproevers onderscheiden zich niet door de smaak: citroensap en -schil, kaneel en, onverwacht voor de lokale keuken, pijnboompitten worden aan het rundergehakt toegevoegd.
Gyurza
Het gerecht is het proberen waard, alleen al vanwege de ontmoedigende naam. Deze vreselijk giftige slang zit niet tussen de ingrediënten, de naam werd gegeven door zijn uiterlijk. Aan de basis zijn dit knoedels, maar aan elkaar geplaveid in de vorm van een kleine varkensstaart of gedraaid touw. Deze patronen op het deeg lijken op de patronen op de huid van een slang. Esthetisch mooi, maar je vergeet de slang na de eerste dumplings. Het verschil met dumplings zit ook in vlees, het wordt niet rauw in het deeg gedaan. Gehakt, met het hele palet van Azerbeidzjaanse kruiden, van koriander tot kurkuma, wordt gestoofd in vet staartvet met tomatenpuree. Kant-en-klare dumplings worden ook ingevet met reuzel, mogen staan en pas dan gekookt, en allemaal tegelijk. De bouillon, geurig en rijk, is een apart gerecht dat niet minder wordt verwacht dan knoedels. Gyurza is een wintergerecht; het wordt altijd warm gegeten.
Baklava
Baklava
De smaak van deze oosterse zoetheid in de Azerbeidzjaanse voorstelling getuigt van het feit dat lokale banketbakkers veel weten over desserts. En elke regio van het land heeft zijn eigen subtiliteiten van zijn voorbereiding. De meest bekende zijn de Baku en Sheki baklava, verschillen van de andere Nachitsjevan en Ganja. De verschillen zitten in de vulling, vulling en de verhouding van kruiden. Maar absoluut alle opties zijn lekker - met walnoten en met hazelnoten, met de toevoeging van kaneel of kardemom. Deze gebakken diamanten, met honing of gember, met citroen- of sinaasappelschil, bestrooid met saffraan, zijn een must-have delicatesse in alle restaurants, coffeeshops en banketbakkers. En op Novruz is baklava een integraal onderdeel van de vakantie.
Shekerbura
Vertaald als zoete taart. Het wordt ook gebakken voor de Novruz-vakantie in de lente. Taarten worden gevuld met amandelen en kardemom en er worden afbeeldingen gemaakt van prachtige tarweaartjes op het deeg. In Novruz bakken ze ook gogal-notenkoekjes. Drie snoepjes - baklava, shekerbura en gogal - symboliseren respectievelijk de sterren, de maan en de zon.
Van meelproducten is het ook interessant om mutaki te proberen - zoete bagels gevuld met noten, firni - een zeer dikke gelijkenis van rijstgelei met kaneel. Traditionele oosterse zoetigheden, lekkernijen en nougat in Azerbeidzjan worden verkregen met originele delicatessen - van kaneel, honing, saffraan, gedroogd fruit en noten.
