Prachtige stranden aan de Zwarte Zeekust, schilderachtige bergen, subtropisch klimaat en gastvrije mensen - dat is Abchazië. Gagra, Pitsunda, Novy Afon en natuurlijk Sukhumi - de namen van deze resorts donderden door de Sovjet-Unie. Na een bezoek aan de verbazingwekkend mooie omgeving van het Ritsameer of de grottencomplexen van de Iverskaya-berg, wil je zeker goed eten. De logische vraag is wat te proberen in Abchazië?
Eten in Abchazië
De Abchazische keuken heeft verrassend genoeg de culinaire tradities van de volkeren van het Zwarte Zeegebied en de Transkaukasus overgenomen. Het symbool van Abchazië is ongetwijfeld Adjika. Elke huisvrouw heeft haar eigen unieke recept voor deze smaakmaker, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Er zijn heel veel soorten adjika: rood, groen, pittig, pittig, nootachtig en andere. De keuze is aan jou!
Het hoofdgerecht dat brood voor Abchaziërs vervangt, is abysta of iamalyga - maïspap. Mamalyga wordt bereid en gekruid met verschillende soorten kaas, bonen of notenboter.
Het kaaspalet varieert van gewone suluguni tot gepekelde, gefermenteerde melk en wijnkazen met verschillende consistenties. Verschillende kaasgerechten zijn ook interessant, zoals kaas bagels of suluguni gebakken met peper en knoflook.
Meel in de Abchazische taal wordt gescheiden in een apart concept "/>
Als we de culinaire tradities van Abchazië als geheel karakteriseren, dan zijn gefrituurde gerechten hier geliefd: alle soorten gebakken vlees, verschillende soorten gevogelte - zeker gebakken, vis, groenten, gebakken kaas - dit is de basis van de lokale keuken.
Top 10 gerechten uit de Abchazische keuken
Vlees aan het spit of gevogelte
Kip aan het spit
Het lam of geit wordt schoongemaakt en gestript, vervolgens van binnenuit gezouten en gepeperd - en naar het spit gestuurd. Door aan de spies te draaien, wordt het gefrituurde karkas constant ingevet met olie en citroensap. Als het gaar is, wordt mals en zacht vlees in plakjes gesneden en geserveerd met kaas, kruiden en adjika. Kip of kalkoen wordt op een vergelijkbare manier bereid, maar het gevogelte kan worden voorgekookt tot het half gaar is, en tijdens het frituren worden de karkassen ingevet met adjika en met bouillon gegoten. Gesneden gebraad wordt geserveerd met Asyzbal-saus - van berberis en kersenpruim. Het resultaat is verbluffend!
Gevuld vlees of gevogelte aan een spies
Een ander soort van het vorige gerecht, vanwege zijn uniciteit in een aparte regel weergegeven. Het gepelde en voorbereide karkas wordt gevuld met fijngesneden slachtafval met zure melkkaas, gemalen noten, knoflook en kruiden - hartig en munt. Tijdens het frituren wordt het vlees ingesmeerd met adjika verdund met granaatappelsap of wijn. Alvorens het gerecht op tafel te presenteren, wordt het gehakt uit het karkas gehaald en samen met het karkas en de sauzen naar smaak geserveerd. Gevogelte wordt op een vergelijkbare manier bereid, maar het wordt ongesneden geserveerd met gehakt erin.
Abchazische kip of kalkoen aan het spit
Het recept vereist een aparte vermelding. Gehakt wordt apart gebakken van ui, rozijnen en pruimen gedraaid in een vleesmolen. Hele granaatappelkorrels worden toegevoegd aan het afgewerkte gehakt. Vervolgens wordt de kip gevuld en op laag vuur aan het spit gebakken. Geserveerd met sauzen en kruiden.
Gerookt vlees en gevogelte
In Abchazië houden ze niet alleen van frituren, maar ook van roken. Het vlees van wilde en gedomesticeerde vogels en dieren wordt gerookt. Het verwerkte en gereinigde karkas wordt dik ingewreven en twee dagen gelaten om te zouten. Voor het roken moet het vlees in kokend water worden gedompeld. De dieren worden met hele karkassen boven de haard gerookt en het pluimvee wordt, afhankelijk van het uitgangsproduct, twee tot vier weken op roosters gerookt.
Gerookt vlees wordt alleen geserveerd of gebakken in een pan of aan een spies. Geserveerd met vers bereide hominy, groenten, kruiden en hete sauzen.
Lamsbout met kaas
Lamsbout met kaas
Het bot wordt van het been verwijderd, van binnenuit gezouten en gehandschoend, en overgelaten om te voeden. Vervolgens wordt suluguni-kaas, in dunne plakjes gesneden, erin gedaan, besprenkeld met fijngehakte kruiden. Het bereide vlees wordt in een ovenvaste schaal geplaatst en bedekt met uien en knoflook gebakken in een droge koekenpan. Gegarneerd met olijven, olijven en gekruid aan de buitenkant. De poot wordt minimaal een uur op het vuur gebakken, waarbij het constant wordt gegoten met het vrijgekomen vleessap. Vervolgens wordt de halfafgewerkte poot met wijn gegoten en op smaak gebracht met room - en opnieuw gebakken. Geserveerd met pitabroodje of chureks en met een onmisbare pikante saus.
Akurma
Lamsvlees gestoofd met kruiden. Stukken vlees worden in een gietijzeren ketel gestoofd met lamsvet en vetstaartvet, waarbij af en toe kokend water wordt toegevoegd. Afgewerkt vlees wordt gekruid met knoflook, basilicum, koriander en bonenkruid, geplet met zout, adjika wordt toegevoegd. En opnieuw kwijnen ze ongeveer een half uur op laag vuur weg. Geserveerd met kruiden en lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Bonen soep. De gewassen bonen worden meerdere keren gekookt op laag vuur, waarbij het water wordt ververst. Voeg prei, stengels bleekselderij en peterseliewortels toe - en kook opnieuw. Vervolgens wordt de soep op smaak gebracht met uien gebakken in maismeel en worden adjika, knoflook, peterselie, dragon en koriander, fijngemalen met zout, toegevoegd. Geserveerd met crackers.
Maïssoep
Eerst wordt runderbouillon gekookt met hele stukken vlees. Melkverse maïskorrels, in blokjes gesneden aardappelen worden eraan toegevoegd en tot een half uur gekookt. Gehakte wortelen en uien worden gebakken met verse tomaten, gekruid met adjika, knoflook en kruiden, en vervolgens toegevoegd aan de bouillon, niet lang voordat ze klaar zijn. Heerlijk en voedzaam voorgerecht.
Achapa en akudchapa
Snacks gemaakt van respectievelijk sperziebonen en bonen. Bonen of peulen worden twee keer gekookt, gemengd met adjika en fijngemalen noten, op smaak gebracht met uien, gehakte kruiden en granaatappelsap, waarna ze worden gezouten. Serveer op een bord met ringen van verse ui, granaatappelpitjes en kruiden, vooraf bewaterd met notenboter - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Aubergine voorgerecht. Aubergines worden gesneden en gekookt in gezouten water. Daarna worden ze een paar uur onder druk gezet. De vulling wordt apart bereid - noten, knoflook, uien en kruiden worden in een blender gehakt, gemengd met adjika en zout en met azijn gegoten. Daarna worden de aubergines gevuld en geserveerd met pindakaas besprenkeld. Smaak en gezondheid in één bord!
