'S Werelds grootste panoramische onderwaterrestaurant, 5.8, opende in december 2016 op de Malediven, wat de diepte in de lagune aangeeft.
Het restaurant bevindt zich in het nieuwe hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, dat behoort tot de beroemde hotelgroep Crown Champa Resorts, en het heeft zich al bewezen als een trekpleister voor veel gastronomische reizigers. We konden zo'n evenement niet voorbij laten gaan en met plezier interviewden we de jonge en ambitieuze chef van restaurant 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Wat is het verschil tussen het maken van een menu voor een onderwaterrestaurant en een gewoon restaurant?
- Een onderwaterrestaurant is een veelzijdig project, de grootste uitdaging daarbij is om de aandacht van mensen te richten op eten, want er zijn zoveel interessante dingen in de buurt! Er is hier een zeer rijk rif en natuurlijk wekken alle onderwaterbewoners oprechte bewondering voor de gasten. Daarom lag de focus van het werk op de concentratie van smaken en opties voor het opdienen van gerechten, zodat alles samen een totaalbeeld en sensatie wordt.
Hoe en wanneer realiseer je je dat het gerecht nu klaar is om op de menukaart te komen?
- Als ik me realiseer dat ik het keer op keer kan proberen en de hele tijd vind ik de smaak en consistentie perfect.
Wat vind je van een sterk team in het gourmetproject? Dit zijn de Malediven, je hebt niet veel mensen, de totale zitplaatsen zijn slechts 16 personen …
- Het team is altijd belangrijk, voor de baas is het een voorwaarde voor succes. Vooral als je werkt aan een project dat is ontworpen om je te verrassen, te verrassen en aan te moedigen om terug te komen. Nu zijn we maar met z'n drieën, maar ik weet zeker dat ik deze jongens volledig vertrouw. We zullen ons ontwikkelen, maar ik heb een zeer complexe benadering van personeelsselectie, dit is geen gewoon restaurant, elk van mijn assistenten moet niet alleen acties van hoge kwaliteit uitvoeren, maar mijn filosofie delen en elk gerecht met groot respect behandelen. Aan de andere kant, in zo'n project controleer je elk gerecht persoonlijk voordat je het serveert en doe je het leeuwendeel van het werk, dit is een kenmerk van mijn karakter en mijn passie voor gastronomie, de enige manier waarop ik absoluut zeker kan zijn dat alles onder controle.
Wanneer kun je zeggen dat je dag een succes was?
- Wanneer ik elk van de gasten benader na de tweede landing tijdens het diner en zie dat ze allemaal erg blij zijn. Dan begrijp ik dat het niet voor niets is.
Volgen uw familie en vrienden uw vorderingen?
- Natuurlijk heb ik een hechte band met mijn familie en veel vrienden, en ze zijn allemaal geïnteresseerd in waar ik nu mee bezig ben. Het is een groot geluk om met dierbaren ideeën te kunnen bespreken en begrepen te worden.
Hoe zit het met vrije tijd? Hoe besteed je het meestal?
- Ik ben aan het lezen. In ieder geval in deze fase van mijn leven. Ik ben mijn eerste receptenboek aan het voorbereiden voor release, het is hard werken waar ik blij van word en het neemt bijna al mijn vrije tijd in beslag. Hopelijk kan ik het in 2017 hier op de Malediven presenteren. Dit is een belangrijke fase in mijn ontwikkeling en ik leg mijn ziel in dit boek.
Als we het hebben over plaatsen waar u nog niet bent geweest - welk land zou u als eerste willen bezoeken?
“Mexico zit nu in mijn hoofd. Ik ben er nog nooit geweest, maar ik weet zeker dat de smaak van dit land geweldig en geweldig is, heel anders dan wat ik al heb geprobeerd en gekookt. Er is een geweldig verhaal, complexe combinaties. Ik zou haar heel graag in de nabije toekomst willen bezoeken. De gastronomie ontwikkelt zich daar in een gigantisch tempo, er zijn veel interessante projecten.
Hoe vaak bent u van plan het menu van restaurant 5.8 te wijzigen?
- Heel, heel vaak, misschien elke week, maar soms veranderen we een of meer gerechten vaker. Alle producten moeten van perfecte versheid zijn, ik ben heel gemakkelijk te herbouwen als ik ergens in geïnteresseerd ben, dus ik probeer zoveel mogelijk voor de gasten te doen. Het is net als met een oude auto: je kunt er nog wel mee rijden, maar je krijgt er niet meer volledig plezier van. Zo is het ook met menu-items, je moet altijd verder gaan.
En als u vraagt naar het menu dat vandaag de dag wordt gehanteerd, is er dan een gerecht waar u bijzonder trots op bent?
- Ik denk dat het tonijn is. Aan de ene kant is dit een zeer lokaal product, aan de andere kant heb ik geprobeerd om verschillende opties voor de bereiding hier te combineren, we serveren tartaar en nog twee opties voor tonijn, dit gerecht bevat avocado, wasabi en komkommer. Er wordt een zeer frisse en ongebruikelijke smaak verkregen.
Is het moeilijk om vis- en vleesgerechten te combineren in één menu?
- Nee, het is eenvoudig genoeg. We beginnen met zeevruchten, die receptoren opwinden en in voorgerechten voorkomen, dan gaan we naar de hoofdgerechten, geleidelijk aan stevigheid opbouwend om te eindigen met rundvlees, en dan mengen we de sensaties met lichte desserts.
Heeft u persoonlijk de voorkeur voor vis of vlees in het dagelijks leven?
- Vis.
Laten we dan verder gaan, koffie of wijn?
- O, moeilijke vraag. Ik kan 's ochtends niet zonder koffie, zonder koffie begint mijn hoofd pijn te doen. Maar om van het leven te genieten, kies ik natuurlijk voor wijn. We kunnen zeggen dat koffie een noodzaak is en wijn een genot.
En de wijn: wit of rood?
- Het is te warm op de Malediven om te genieten van complexe rode wijnen, dus natuurlijk de witte wijnen.
Is er een sommelier in restaurant 5.8?
- Ja, natuurlijk is hij het die verantwoordelijk is voor de selectie van het perfecte paar gerecht - wijn. We helpen u bij het kiezen van een wijn voor elk gerecht van de set in de proefportie, als gasten in de stemming zijn voor zo'n complete wijnproeverij.
Restaurant 5.8 is geopend voor lunch (één stoel) en diner (twee stoelen). Het dagelijkse menu is 7 gangen, 's avonds - 9. De kosten van de lunch zijn $ 150 per persoon; de kosten van het diner bedragen $ 280 per persoon. U kunt een restaurant reserveren bij de hotelreceptie of direct op de hotelwebsite www.hurawalhi.com/ru.
