Russische toeristen kopen het liefst in de winter reizen naar het verre Mexico: als het koud en bewolkt is in hun thuisland, willen ze vooral een hete zon, een hagelwit strand, een blauwe lucht en iets exotisch en lekkers. Vliegtuigen vliegen zonder onderbreking naar het gezegende Cancun en brengen landgenoten die last hebben van warmte naar de hete Mexicaanse kust.
De stranden en oude ruïnes in het land van de Azteken en Maya's zullen ongetwijfeld culinaire attracties hebben. Dit is hoe de Mexicaanse keuken zou moeten worden genoemd in termen van de betekenis van zijn historische tradities. Niet voor niets heeft UNESCO besloten om nationale culinaire recepten toe te voegen aan de lijsten van het Wereld Cultureel Erfgoed van de Mensheid.
Waar moet een hongerige toerist beginnen en wat moet je eerst in Mexico proberen? Er zijn verschillende gerechten in de Mexicaanse keuken die vaak de visitekaartjes van het land worden genoemd.
Eten in Mexico
Zoals overal in Latijns-Amerika, is eten in Mexico een speciale cultus. Mexicanen zijn gewend om vrienden en familie te ontmoeten aan een grote tafel waar hun traditionele eten altijd aanwezig is. Vooral vereerd hier zijn vlees, snacks en sauzen van een verscheidenheid aan verse groenten, hete kruiden en specerijen, dikke soepen en desserts. De lijst met populaire drankjes bevat zeker zwarte koffie, warme chocolademelk en de onveranderde tequila, die in honderden verschillende soorten in Mexico wordt geproduceerd.
De Mexicaanse keuken werd gevormd door de samensmelting van de tradities van de indianenstammen die in deze regio woonden en de Spaanse kolonialisten die aan het einde van de 15e eeuw naar Midden-Amerika kwamen. Als resultaat van de fusie werd hetzelfde exotische mengsel verkregen, dat terecht werd verheven tot de rang van een nationale schat.
TOP 10 Mexicaanse gerechten
Tortilla
Het is de moeite waard om onze excursie naar de Mexicaanse keuken te beginnen met "tortilla", omdat het de basis vormt van veel nationale gerechten, en geen Mexicaan kan zich zijn maaltijd voorstellen zonder - noch een baby noch een diepe oude man. Tortilla is een klein, dun plat brood gebakken in Mexico, meestal van maïsmeel. Het werd bereid door de Indianen die in het pre-Columbiaanse tijdperk in Midden-Amerika woonden, maar de naam "tortilla" werd door de conquistadores aan de flatbread gegeven.
Het traditionele gerecht van de inheemse volkeren van Mexico leek de Spanjaarden op hun inheemse omelet, die zo werd genoemd. Voor de Indiaan diende "tortilla" als een bord en een lepel, en in feite als voedsel. Er worden verschillende vullingen in gewikkeld, sauzen worden er mee opgeraapt en stukken vlees worden vastgehouden en aan het einde van het diner worden ze gegeten. Tortilla's worden gebakken boven een open vuur en het proces kan een aparte attractie zijn voor toeristen in resortrestaurants.
Salsa
De tweede pijler die de basis vormt van de nationale keuken van Mexico is salsasaus. Om precies te zijn, een familie van sauzen die dienen als smaakmakers voor hoofdgerechten en fungeren als voorgerechten die voorafgaan aan het hoofdgedeelte van de maaltijd, samen met frites.
Gewoonlijk bestaat de basis van "salsa" uit fijngehakte verse of gekookte tomaten of plantaardige physalis, in Mexico tomatillo genoemd. Specerijen en specerijen worden aan de saus toegevoegd, waardoor een verscheidenheid aan smaakaccenten wordt aangebracht. Meestal verschijnen in "salsa" uien, knoflook, hete chili en jalapenos, koriander en verse kruiden.
Guacamole
De nationale keuken van Mexico zou niet zo rooskleurig zijn zonder de guacamolesaus, die zelfs de huidige vlag van het land symboliseert. De basis van "guacamole" is een avocado of "alligator peer". In de afgelopen jaren heeft deze vrucht veel belangstelling gewekt bij aanhangers van een gezond dieet, vanwege de unieke combinatie van voedingsstoffen in het vruchtvlees. Om "guacamole" te bereiden, wordt rijpe avocado gehakt, tomaten en uien worden aan de puree toegevoegd, waarbij de massa wordt gevuld met limoensap, koriander, zout en peper. De resulterende traditionele versie van de saus bevat de drie kleuren van de Mexicaanse vlag - groen, wit en rood.
Er zijn verschillende opties voor de bereiding van "guacamole", die de echte aanhangers van nationale tradities niet al te veel herkennen. En toch vind je in sommige horecagelegenheden in toeristisch Mexico een saus met stukjes bleekselderij, knoflook, paprika en, horror, mayonaise!
Pico de Gaio saus
De klassieke Mexicaanse saus "pico de gayo", waarvan de naam, vertaald uit het Spaans, "hanenbek" betekent, heeft niet minder patriottische uitstraling. Het gerecht is gerijpt in de rood-wit-groene kleuren van de nationale vlag en de producten die bij de bereiding worden gebruikt, helpen om een dergelijk palet te bieden.
De saus bevat verse tomaten, uien en groene chilipepers. Pico de Gaio wordt meestal gekruid met limoensap. Soms wijken huisvrouwen af van het klassieke recept en doen ze stukjes radijs, komkommer of avocadopuree in de saus. In restaurants vindt u zowel klassieke recepten als variaties - het hangt allemaal af van de regio en de nabijheid van toeristische routes.
Nacho's
Let bij het bestellen in een Mexicaans restaurant op de "nacho's". Het traditionele voorgerecht wordt meestal als eerste geserveerd en vaak als een welkom compliment van het etablissement, zodat de klant zich niet te vervelen tijdens het wachten op het hoofdgerecht. Nachos bevat een stevige portie tortilla-maischips met een verscheidenheid aan sauzen. Soms worden chips geserveerd door besprenkeling met voorgesmolten kaas.
Dit is precies hoe het eerst uitgevoerde nacho's gerecht eruit zag, dat was de puurste improvisatie. Het gebeurde in 1943, toen een groep Amerikaanse vrouwen vlak voor sluitingstijd verscheen in een Mexicaans restaurant nabij de grens met de Verenigde Staten. De hoofdkelner verloor zijn hoofd niet en bedacht onderweg een gerecht, dat vervolgens niet alleen op de vaste menukaart kwam, maar zich ook door het hele land verspreidde. Nu is het moeilijk voor te stellen dat je Mexico kunt bezoeken zonder nacho's te proberen.
Chilakiles
"Tortilla" is het hoofdingrediënt van het traditionele warme gerecht "chilakiles", waarvan de naam "gedrenkt in chili" betekent in de Azteekse taal. Dit gerecht in Mexico is het proberen waard voor pittige liefhebbers: het is rijkelijk gekruid met chili.
Stukjes "tortilla", in driehoekvorm gesneden, worden overgoten met "salsa", waarin meer chili zit dan wat dan ook. Vervolgens wordt het gerecht op laag vuur verwarmd en nemen de platte cakes letterlijk de scherpte en het aroma van de saus op. Chilakiles voegt kip, rundvlees, eieren, avocado, bonen, zure room toe - verschillende producten, afhankelijk van de regio en de voorkeuren van de chef. Meestal staat dit gerecht op het ochtendmenu van Mexicaanse restaurants: Chilaquiles worden hier meestal als ontbijt gegeten.
Fajita
Tarwetortilla's met omwikkelde vulling zijn ook populair in het zuiden van de Verenigde Staten, hoewel dit gerecht nog steeds Mexicaans is. Toegegeven, in zijn thuisland worden maïscakes gebruikt. Als vulling voor "fajita" nemen ze gegrild vlees en groenten die op dezelfde plaats zijn gekookt. Het vlees wordt in dunne reepjes gesneden, op smaak gebracht met zure room of "guacamole", vaak geaccentueerd met kaas of gehakte tomaten.
Als alles bij elkaar overdreven lijkt, maak je geen zorgen! Fajita is een schotelbouwer. Het restaurant brengt je taarten en vulling apart, en je kunt zelf wat je maar wilt in een "tortilla" verpakken. De naam komt trouwens van het Spaanse woord voor "strip" en geeft aan hoe de vleesingrediënten worden gesneden.
Burrito
In tegenstelling tot "fajita" met "burrito" is improviseren onmogelijk: de chef bereidt dit gerecht van begin tot eind, maar bij de bestelling kan rekening worden gehouden met de wensen van de klant.
Burrito is een Mexicaanse shoarma: een vulling verpakt in een dunne tortilla, die veel van de typische ingrediënten van de traditionele Mexicaanse keuken bevat. In de "tortilla" kun je gehakt of kip doen, voorgebakken op de grill, gepureerde gestoofde bonen en fijngehakte tomaten aan het vlees toevoegen, dit alles op smaak brengen met gepureerde avocado met uien en op het einde royaal peper en zout. De burrito wordt vergezeld door salsa gemaakt van hete chilipepers of jalapenos.
Als je een gerecht met de naam "chimichanga" op het menu van het restaurant ziet staan, bestel en probeer het! Dit is ook een burrito, maar dan extra gefrituurd.
Enchilada
Als dit je niet genoeg leek, en je ziel verlangt dat je doorgaat met het proeven van de gerechten van de nationale keuken van Mexico, vraag hen dan om de "enchilada" mee te nemen. De vertaling van de naam uit het Spaans laat geen kans voor fans van dieetgerechten - "enchilada" betekent "gekruid met chilisaus", en alleen onverschrokken ontdekkingsreizigers van welke exotische dan ook zouden het risico moeten nemen om het te proberen.
De structuur van het gerecht is vergelijkbaar met de vorige: vleesvulling met groenten wordt verpakt in een "tortilla", hoewel er opties zijn met eieren of zelfs vegetarische vullingen. Vervolgens worden opgerolde "tortilla's" gefrituurd of gewoon in een pan met boter. Kant-en-klare "enchiladas" worden besprenkeld met kaas en op smaak gebracht met saus en verzonden om in de oven of oven te bakken. Maar dat is niet alles! De laatste portie omvat een speciale saus genaamd "mol". Het is gemaakt van een mengsel van verschillende pepers en cacao - een soort warme chocolademelk die vuur in je mond brandt. Rijst wordt vaak gebruikt als bijgerecht voor enchiladas, waardoor de scherpte van een traditioneel Mexicaans gerecht enigszins kan worden verminderd.
Pozole
Voorgerechten in Mexico zijn niet minder gebruikelijk dan tortilla's, en het klassieke voorbeeld van zo'n soep is de pozole chowder. Het is gebaseerd op slechts twee ingrediënten - vlees en maïs. De bouillon is gemaakt van varkensvlees of kip en de granen worden eerst verwerkt door eerst op een speciale manier te koken, zodat je de schubben kunt exfoliëren. Dan worden het vlees, de bouillon en de granen gecombineerd en blijven koken. Als gevolg hiervan barsten de maïskorrels, waardoor de soep een dikke en romige textuur krijgt.
De klassieke "pozole" wordt wit genoemd en wordt gegeten zonder iets anders toe te voegen. De enige toevoeging op tafel is tomatensaus, die kan worden gebruikt om de chowder een beetje op het bord te kruiden. In het restaurant wordt de klassieke Mexicaanse soep meestal geserveerd samen met andere producten - kool, uien, avocado, peper, limoensap en zelfs kaas, zodat de gast zijn eigen stoofpot kan vullen en zijn eigen versie van "pozole" kan maken.
