De Russische keuken is een zeer veelzijdig begrip. Traditioneel - met granen, taarten en gelei, modern - aangepast aan het ritme van het leven van vandaag. De transformatie van Europese recepten in een meer vertrouwde versie van de Russische lunch zorgt ervoor dat je keer op keer de smaak van de nationale Russische keuken bewondert. En dat is het inderdaad! Het is de moeite waard om oren van verschillende soorten vis te proberen, of "Olivier" met krab en rode kaviaar! Dergelijke variaties in restaurant Russian Seasons worden al door vaste gasten gewaardeerd.
Een verbazingwekkend panorama van golvende greens en pittoreske oevers van een kronkelende rivier opent vanaf het terras van de Russian Seasons. Na het golfen of wandelen is het onmogelijk om niet verleid te worden door borsjt - stevig, aromatisch en vooral ongelooflijk lekker! In het koude seizoen is dit wat je nodig hebt! Vanzelfsprekend worden alle gerechten bereid met eersteklas ingrediënten… De wijnkaart is prachtig!
Toch had Michail Boelgakov gelijk toen hij zei: “Je moet niet alleen weten wat je moet eten, maar ook wanneer en hoe. En wat moet je dan zeggen. En gespreksonderwerpen, maar dan onder snoekkoppen… puur genieten!
Arsen Yegizaryan is een chef-kok met geschiedenis en zijn eigen kijk op de Russische keuken
Goedenmiddag. Ik ben zelf een hotelman. Hij begon zijn carrière in het Ararat Park Hayat Hotel in Moskou, daarna was het Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Ook heb ik deelgenomen aan de opening van een hotel in Archangelsk. Misschien was het in Arkhangelsk dat ik die ongelooflijke ervaring kreeg toen je in de praktijk, in een non-stop modus, leert een echte professional te zijn, waarbij je de kleinste tekortkomingen uitsluit, niet alleen van ondergeschikten, maar ook je eigen fouten. Al in de beginfase van het keukenontwerp is het bijvoorbeeld uiterst belangrijk om de elektrische belasting, ventilatiesystemen en watertoevoer goed te verdelen. Want als je hier iets mist in de bouwfase, dan is dat het - reken het als een mislukking van 40%.
Arsen, tijdens je verblijf in Rusland heb je waarschijnlijk de gerechten kunnen waarderen waar Russen de voorkeur aan geven. Heb je een favoriet?
Weet je, onlangs reed ik in een auto en dacht erover na. Ik zal dit zeggen: de Russische keuken zal tot mijn top drie favorieten behoren, samen met Italiaans en Armeens. Ze lijken erg op elkaar in eenvoud en kooktechnologie, in het assortiment. Een van mijn leraren, die een echte professional was in zijn vakgebied, zei ooit tegen me: "De Franse keuken is voor een restaurant, en de Russische keuken is voor thuis." Ik hou van deze keuken, vooral van de variëteit. Zelf vind ik het leuk om deze gerechten niet alleen te bereiden, maar ook op te eten. Trouwens, een van de allereerste gerechten die ik leerde koken, was gebakken aardappelen. Dit is iets!
Wat vind je van experimenten in de keuken? Werk je het menu vaak bij in Russian Seasons?
Ik heb een paar originele recepten: heilbot bijvoorbeeld gekookt op lage temperatuur, maar ik ben nog steeds een voorstander van tradities. Ik kook voedsel dat ik zelf zou eten. Veel van mijn collega's hebben een dubbelzinnige kijk op de Russische keuken. Sommigen zeggen dat het niet bestaat, anderen dat het zeer veelzijdig is en de recepten van de hele wereld heeft geabsorbeerd, anderen zullen zeggen dat het oud is. Ik zal dit zeggen: alle keukens van de wereld lenen iets van elkaar. Denk zelf na: khachapuri-pizza - taarten, manti-dimsam - khinkali - dumplings. Ik geloof bijvoorbeeld dat je thuis die gerechten moet eten die je van kinds af aan bekend zijn, waaraan je gewend bent. Als we het hebben over de eigenaardigheden van de Russische keuken, dan geef ik de voorkeur aan soepen. Borsjt is voor mij het lekkerste voorgerecht, ondanks dat het best lastig is om het te bereiden.
Moeilijk???
Je moet de balans van zuur, suiker, zout begrijpen - een heel moeilijk proces! En het is belangrijk om te onthouden dat borsjt een dagelijkse soep is! Na een dag verandert hij van smaak. Kom naar ons restaurant, probeer het!
Erg bedankt! Nodig
Wat trekt je aan om in "Russian Seasons" te werken?
Meerdere componenten. Allereerst is dit mijn team. Weet je, dit is het zeldzame geval dat jij en je collega's in dezelfde richting denken. Ik wil met hen samenwerken. Ik denk dat ik geluk heb gehad, want werken in een goed gecoördineerd team is 200% succes!
Elk restaurant heeft zijn eigen foodconcept. Wat biedt Russian Seasons haar gasten?
De basis zijn traditionele Russische recepten. We zullen zeker meer vis, rivier, zee toevoegen aan het nieuwe menu, kwartel zal verschijnen. Hierbij houden we rekening met de wensen van onze gasten. Ik moet meteen zeggen dat we in restaurant Russian Seasons alleen producten van de hoogste kwaliteit koken. Het is belangrijk! Zodat je ons niveau begrijpt: we serveren bijvoorbeeld alle salades met Oezbeekse tomaten van de achtste maat.
Wauw! Ik wist niet eens dat tomaten een bepaald maatbereik hebben
Jazeker. Ze zijn het sappigst en het rijkst van smaak, middelgroot, waardoor ze meer zon hebben opgenomen. In feite is het niet eenvoudig om dergelijke tomaten in het bijzonder te vinden, maar we koken in principe alleen voor onze gasten van de beste producten. Persoonlijk ga ik voor kaas, waarvan sommige soorten maar vijf dagen worden bewaard. De eisen aan vlees zijn ook erg hoog. In "Russian Seasons" staat de kwaliteit van vleessteaks voorop - de hoogste kwaliteit! Wij bieden onze gasten diensten van de hoogste kwaliteit.
Het restaurant Russian Seasons bevindt zich in het boetiekhotel Zavidovo naast de golfbaan. Wie zijn je gasten?
Bij restaurant Russian Seasons komen verschillende mensen af: kenners van exquise gerechten en liefhebbers van lekker en snel eten. Maar voor mij persoonlijk zijn dit gasten die ik wil voeren zodat ze het leuk vinden. Ik wil voor ze koken! Het beroep van kok is ontzettend zwaar, maar als de gast zegt: “Dank je wel! Erg smakelijk! - verlicht vermoeidheid. Als bezoekers wensen hebben, kan ik altijd iets voor ze klaarmaken zodat ik het zelf met plezier kan eten. En ik realiseerde me ook dat je zelfs het meest pretentieuze restaurant niet kunt lokken met heerlijk eten alleen. Er moeten hier veel componenten zijn: menu, service, bediening, obers, gerechten, zelfs verlichting - dit alles moet in harmonie zijn met het concept van het restaurant. In het Russian Seasons Restaurant - eenvoudig, smakelijk, begrijpelijk! Komen!
