De Indiase keuken is een verscheidenheid aan culinaire tradities, recepten en gerechten die van regio tot regio verschillen.
Nationale keuken van India
Ondanks het feit dat vegetarische gerechten wijdverbreid zijn in het land, worden gevogelte en lamsvlees gebruikt voor de bereiding van veel traditionele gerechten. Tarwe, rijst, groenten en peulvruchten zijn even belangrijke ingrediënten in de Indiase keuken. Kruiden zijn het kenmerk van Indiase chef-koks: koken is niet compleet zonder het gebruik van kruidnagel, saffraan, gember, nootmuskaat, asafoetida en anderen.
In Noord-India worden gerechten voornamelijk bereid in een tandoor (kleioven): zo worden bijvoorbeeld lamsspiesjes, lamsbout en stukjes kip bereid. Groentegerechten zijn populair in Centraal-India (linzenknoedels, groenten in beslag); in West-India - zeevruchten in de vorm van kreeften, krabben, inktvis, die worden gebakken of gegrild (probeer de "Mylai" - garnalencurry met kokosnoot). Wat betreft de keuken van Zuid-India, bijvoorbeeld in Bengalen, zijn peulvruchten gebruikelijk (mungbonen, kikkererwten, rode linzen), en bijna geen maaltijd is compleet zonder chutney (een saus gemaakt van fruit en groenten met kruiden en suiker).
Populaire Indiase gerechten:
- "Biryani" (Indiase pilaf op basis van rijst, kip of lam, in sinaasappelsaus);
- "Mahanwala" (kipschotel met botersaus);
- Dahi maach (visgerecht met kerrie, gember en yoghurt);
- Dhal (pureesoep met kokosmelk met kerrie, peulvruchten en citroensap).
- Firni (een rijstschotel met pistachenoten, rozijnen en amandelen).
Waar de nationale keuken proeven?
Bezoekers van Indiase restaurants moeten zich ervan bewust zijn dat lokale gerechten zijn onderverdeeld in medium-heet, mild en pittig (als je niet geïnteresseerd bent in het eten van pittige gerechten, zeg dan "know spice" bij het bestellen).
In Delhi is het de moeite waard om een bezoek te brengen aan Naivedyam (een restaurant dat gespecialiseerd is in de vegetarische Indiase keuken, waar de maaltijd meestal begint met een traditionele soep met peper en andere kruiden) of Kandahar (deze plaats biedt echte lamssamosa en traditionele Indiase muziekconcerten), en in Delhi Mumbai - "Leopold Cafe" (bestel hier stoofpot van gestoofde groenten met kruiden, geserveerd met rijst; gemiddelde rekening is minder dan $ 20) of "Trishna" (specialiteit van het restaurant - Zuid-Indiase keuken).
Kookcursussen in India
In Delhi kun je leren hoe je lamsvlees in een dikke pittige saus kookt tijdens een kookcursus in het Chor Bizzare Restaurant (voordat je aan je maaltijd begint, wordt je aangeboden om het ritueel uit te voeren van het wassen van je handen in een kan, en op de voltooiing ervan - om Allah te bedanken voor het eten) …
Fijnproevers worden geadviseerd om naar India te komen tijdens het IFOWS International Culinary Festival (Delhi, januari).
