De Chinese keuken is een regionale Chinese keuken met gemeenschappelijke kenmerken (voedsel wordt in kleine stukjes gesneden, zodat het niet nodig is om de afgewerkte maaltijd extra op een bord te snijden).
Nationale keuken van China
Over het algemeen is de Chinese keuken gebaseerd op het gebruik van rijst, groenten, granen en sojabonen. Het is vermeldenswaard dat de rol van rijst in China enorm is - het is een toevoeging aan elk gerecht (rijst wordt zowel los als vloeibaar gekookt), maar in Noord-China consumeren ze naast rijst gestoomde noedels.
De keuken van Peking wordt gedomineerd door vleesgerechten (lam, pekingeend); in de Kantonese keuken - visgerechten en niet-traditionele recepten, voor de bereiding waarvan het vlees van insecten, katten, slangen, honden wordt gebruikt; In de Sichuan-keuken worden gerechten gebakken of gestoomd (probeer eend gewikkeld in groene theebladeren en gebakken, of kip met pinda's); en in de keuken van Shanghai hebben rijstwodka en verschillende kruiden de voorkeur boven vleesgerechten, en exotische zeevruchten in de vorm van ruige zoetwaterkrab, paling en octopus worden ook hoog gewaardeerd.
Populaire Chinese gerechten:
- Dim sum (gestoomde dumplings geserveerd in bamboemanden);
- noedelsoep met champignons;
- Hunguigo (zoete rijstwafels);
- sojabonentaart gevuld met vis;
- varkensvlees gekookt in zoetzure saus.
Waar de nationale keuken proeven?
Als je naar nationale etablissementen gaat, moet je er rekening mee houden dat ze eerst thee serveren, dan koude snacks, een warm gerecht, rijst en pas na al het bovenstaande - soep.
In Beijing kun je kijken naar het "Liqun Roast Duck Restaurant" (ze koken hier uitstekende Pekingeend), in Shanghai - in "Jia Jia Tang Bao" (de specialiteit van dit etablissement zijn Chinese dumplings: je kunt gestoomde dumplings bestellen, met krab, varkensvlees en andere vullingen), in Hong Kong - in "Tang Court" (hier kunnen gasten genieten van knapperige paling met citroen- en honingsaus), in Guangzhou - in "Restaurant Snake" (deze instelling zal liefhebbers van exotische: hier worden allerlei soorten slangengerechten geserveerd). Tip: Bezoekers van China wordt geadviseerd om naar restaurants te gaan die een vergunning hebben om buitenlandse toeristen te bedienen (in het Engels geschreven, ze staan op een prominente plaats).
Kookcursussen in China
Tijdens de Chinese kookcursussen in Beijing leer je Chinese noedels, eendgerechten, Chinese dumplings, gerechten in zoetzure saus en geef je lezingen over Pekingeend (het programma is ontworpen voor 5 dagen, waarna de deelnemers krijgen diploma's) …
Het is aan te raden voor fijnproevers om China te bezoeken voor de viering van het Internationale Culinaire Festival (Guangzhou, december) - samen met de traditionele Chinese keuken zullen ze kunnen genieten van de gerechten van de provincie Guangdong (stoofpot van vlees en rijst).
